Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Sneeuwvlok-brioches

Een zachte, boterige brioche gevuld met fijne bosbessenjam, prachtig gedraaid tot een stervorm.

Delen
Baktijd 20 minuten

Ingrediënten

  • Voor het briochedeeg
  • Voor de vulling
  • Voor het bestrijken

Bereiding

  1. 1
    Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de gist, 1 tsp van de suiker en een beetje van de lauwwarme melk in. Laat ongeveer 8-10 minuten staan tot de gist gaat schuimen.
  2. 2
    Voeg de rest van de suiker, het ei, de rest van de melk, het zout en de vanille toe. Kneed tot een soepel deeg. Voeg de boter beetje bij beetje toe en kneed nog 8-10 minuten door tot het deeg zacht, elastisch en licht glanzend is.
  3. 3
    Dek af en laat het deeg 60-90 minuten rijzen, tot het duidelijk in volume verdubbeld is.
  4. 4
    Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een cirkel van ongeveer 22 cm (9 inches) doorsnede.
  5. 5
    Leg de eerste deegcirkel op een vel bakpapier en bestrijk hem dun met 1-1½ tbsp bosbessenjam. Leg de tweede cirkel erop en bestrijk opnieuw met jam. Leg de derde cirkel erbovenop (zonder vulling).
  6. 6
    Druk het midden licht af met een ronde steker of een glas (niet doorsnijden). Snijd het deeg in 16 gelijke repen tot aan het gemarkeerde midden.
  7. 7
    Neem steeds twee repen naast elkaar, draai de ene twee keer naar rechts en de andere twee keer naar links en knijp de uiteinden aan elkaar. Herhaal dit rondom, zodat een grote ster ontstaat.
  8. 8
    Dek losjes af en laat de briochester nog 20-30 minuten rijzen.
  9. 9
    Klop het eigeel los met de melk en bestrijk de brioche voorzichtig.
  10. 10
    Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C / 350 °F (boven- en onderwarmte) ongeveer 20-25 minuten, tot hij mooi goudbruin is (de baktijd kan per oven verschillen).
  11. 11
    Laat iets afkoelen en bestuif met poedersuiker vlak voor het serveren. Een zachte, boterige brioche met een fijne bosbessenvulling - mooi om te zien en nog lekkerder om te eten

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes