Luchtige bosbessenbroodjes

Na ongeveer een uur op een warme plek moet het deeg ongeveer verdubbeld zijn en zacht en luchtig aanvoelen, niet compact. Druk een bebloemde vinger ongeveer 1 cm in het deeg: als de deuk langzaam en maar half terugkomt, is het klaar om uit te rollen tot een rechthoek van 25 × 30 cm. Springt het meteen terug, geef het dan meer tijd - in een koele keuken kan er zomaar 20-30 minuten bijkomen.

Verse of diepgevroren bosbessen geven veel vocht af en maken de broodjes papperig en lastig te snijden. Gebruik je ze toch, plet ze dan met een beetje suiker en laat ze eerst indikken tot een dikke, jamachtige massa. Elke andere dikke jam werkt op dezelfde manier - de 80 g uit het recept is bedoeld als dun, gelijkmatig laagje, niet als flinke smeer. Houd de vulling ruim bij de randen vandaan, zodat er tijdens de tweede rijs niets uitlekt.

Meestal komt dat door te veel jam of een rol die niet strak genoeg was. Verdeel de 80 g in een dun laagje en laat langs de lange rand waar je eindigt een smal stukje vrij. Rol daarna stevig op vanaf de lange kant, zodat de spiraal blijft zitten. Snijd de 12 stukken met een scherp mes of een stukje ongearomatiseerde tandzijde, in plaats van met een bot mes te drukken, want dat perst de spiraal plat en duwt de jam eruit.

Ja - vorm en snijd de broodjes, leg ze op de beklede bakplaat, dek ze goed af en zet ze een nachtje in de koelkast in plaats van de tweede rijs van 20-30 minuten op kamertemperatuur. Haal ze 's ochtends eruit terwijl de oven voorverwarmt tot 180 °C (350 °F) en laat ze staan tot ze zichtbaar bol staan. Dat duurt meestal langer dan de 20-30 minuten die het recept voor een warme keuken geeft. Bak ze dan zoals beschreven, ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt, zolang de boter die je er direct na het bakken op penseelt de korst zacht houdt. Bewaar restjes een dag of twee in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur - gistdeeg droogt snel uit, dus warm ze voor het serveren even op in de oven. Ze zijn ook goed in te vriezen als ze helemaal afgekoeld zijn; laat ze ontdooien, warm ze door en voeg de poedersuiker pas na het opwarmen toe, zodat die niet smelt.