Perzikbroodjes

Geef het liever meer tijd op een warmere plek dan een compact deeg te bakken; de rijstijd is een richtlijn, geen wet, en in een koele keuken duurt het makkelijk twee keer zo lang. Check of de melk maar lauwwarm was: melk die op je pols warm aanvoelt is prima, maar heter doodt de gist. Als het deeg na nog een uur helemaal niets doet, was de gist waarschijnlijk dood of over datum en kun je beter opnieuw beginnen.

Ja - abrikozen-, pruimen- of kersenjam werken allemaal, want de jam wordt hetzelfde behandeld, ongeacht de smaak. Houd de stap met maïszetmeel en water aan, welke jam je ook kiest: die maakt de vulling dik, zodat hij blijft zitten en in de oven niet uit de rolletjes loopt. Zitten er grote stukken fruit in je jam, hak of pureer hem dan eerst, zodat hij gelijkmatig over de rechthoek uitsmeert.

Bewaar ze in een afgesloten trommel bij kamertemperatuur; de boter en het ei in het deeg houden ze een paar dagen zacht. In de koelkast droogt gistdeeg uit, dus laat die achterwege. Helemaal afgekoeld zijn ze goed in te vriezen - verwarm ze kort in de oven en bestrooi ze daarna met verse poedersuiker, want de eerste laag lost op.

Ja, de jamvulling kun je met de maïszetmeel koken en een dag van tevoren koel zetten - hij moet toch afkoelen voordat je hem uitsmeert. Je kunt de rolletjes ook vormen, op de beklede bakplaat leggen en een nacht in de koelkast zetten, en ze dan op kamertemperatuur laten komen en laten rijzen voordat je ze met het eigeelmengsel insmeert en bakt. Bak de rolletjes zelf wel vers, want het contrast tussen de zachte kruim en de goudgele bovenkant is op dag één het best.

Meestal was de jam nog warm toen je hem uitsmeerde, waardoor hij dun en vloeibaar is; laat hem eerst helemaal afkoelen. Het is ook belangrijk dat je de 3-4 vingerbreedtes bovenaan vrij van jam laat - juist die strook gebruik je om de gesneden stroken overheen te vouwen en dicht te plakken, en met jam daar blijft het niet plakken. Rol tot slot van onderen naar boven strak maar zonder het deeg uit te rekken, en druk de naad voorzichtig aan zodat de rol zijn vorm houdt.