Aardbeienjam Brioche

De eerste stap is eigenlijk een controle: na 10-15 minuten in het kuiltje met lauwwarme melk, suiker en gist moet het mengsel duidelijk schuimen. Gebeurt er niets, dan is de gist waarschijnlijk dood of was de melk te heet - hij moet lauw zijn, niet warm aanvoelen. Begin opnieuw met verse gist, want extra rijstijd redt een dode gist niet. Geef het deeg voor het rijzen van 1-1,5 uur ook echt een warme plek zonder tocht.

Elke dikke jam werkt - abrikoos, kers of framboos - zolang hij smeerbaar is maar niet vloeibaar, want een dunne vulling lekt tijdens het bakken weg. Verse aardbeien zijn hier geen goede vervanger: ze geven water af aan het deeg en maken de opgerolde rol papperig. Is je jam erg los, roer hem dan glad en gebruik iets minder dan de 150 g, zodat de spiraal zijn vorm houdt.

Ja - dek het deeg na het kneden van de boter af en laat het een nacht langzaam rijzen in de koelkast in plaats van 1-1,5 uur op kamertemperatuur. De volgende ochtend laat je het weer op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt, anders laat de koude boter het deeg barsten. Vorm, laat het deeg op de bakplaat een tweede keer 20-30 minuten rijzen, bestrijk en bak dan zoals beschreven.

Meestal was de rand te smal of was de rol te los opgerold. Laat langs de lange kant een duidelijke rand zonder jam vrij, zodat de naad kan sluiten, en rol strak genoeg op dat er geen luchtgaten zijn. Druk elk plakje licht plat, leg het met de naad naar beneden op het bakpapier en laat ruimte tussen de stukjes, want ze zetten uit tijdens de tweede rijs en in de oven.

Deze zijn het lekkerst rechtstreeks van het rooster, nog een beetje warm, dus bak alleen wat je diezelfde dag opeet. Restjes blijven een dag of twee goed in een luchtdichte bak op kamertemperatuur; een paar minuten in een warme oven brengt de zachte textuur veel beter terug dan een magnetron. Ze laten zich ook goed invriezen als ze helemaal zijn afgekoeld - ontdooi, warm kort op en bestuif met verse poedersuiker, want de eerste laag lost op tijdens het bewaren.