Amandelroomrolletjes

De vormpjes hebben een dun laagje olie nodig voordat het deeg erop komt, en dit lichtjes invetten is een stap die je gemakkelijk overhaast. Minstens zo belangrijk is de rolletjes volledig te laten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt - warm bladerdeeg is nog zacht en blijft aan het metaal kleven, terwijl afgekoeld deeg licht krimpt en er makkelijk afglijdt. Blijft er een vastzitten, draai de vorm dan voorzichtig in plaats van het rolletje recht omhoog te trekken.

Je hebt iets kegel- of buisvormigs en ovenbestendigs nodig om de 2 cm brede repen omheen te wikkelen, dus roomhoornvormpjes werken net zo goed als cannolibuisjes. In geval van nood kun je stevig aluminiumfolie tot strakke buisjes vormen en ze op dezelfde manier invetten. Wat je ook gebruikt, houd de diameter smal genoeg zodat de spuitmond er vanaf beide kanten in kan om het rolletje te vullen.

De stabilisator zorgt ervoor dat de vulling stevig blijft in het rolletje, dus elk alternatief moet die taak overnemen. Slagroom die alleen met poedersuiker is opgeklopt, wordt zachter en gaat vocht afgeven, waardoor het deeg van binnenuit slap wordt. Sla je de stabilisator over, vul de rolletjes dan pas vlak voor het serveren in plaats van van tevoren.

Ja - bak de rolletjes en rooster de amandelen een dag van tevoren, laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte bak op kamertemperatuur. De vulling is het onderdeel dat niet kan wachten, want het recept is erop gebouwd om de rolletjes vers te serveren. Klop de room op en spuit hem er vanaf beide kanten in vlak voordat je bestrooit met poedersuiker en serveert.

Het deeg te strak omwikkelen is de grootste fout - de repen moeten los omheen komen met een lichte overlap, zodat de lagen de ruimte hebben om te rijzen. Ze te vroeg uit de oven halen voordat ze na ongeveer 25 minuten op 190 °C (375 °F) mooi goudbruin zijn, laat de binnenkant taai en de schil te broos om te vullen. En de rolletjes te ver van tevoren vullen maakt het krokante deeg zacht, dus spuit de room er kort voor het serveren in.