Financiers

Bereiding

1. 1
   Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot hij goudbruin kleurt en nootachtig ruikt (de klassieke 'beurre noisette'). Zeef de boter door een fijne zeef en laat hem even iets afkoelen.
2. 2
   Mix in een kom de poedersuiker, het amandelmeel, de bloem en het zout.
3. 3
   Roer de eiwitten (ongeklopt) er geleidelijk doorheen tot je een glad mengsel hebt.
4. 4
   Voeg de warme gesmolten boter en het vanille-extract toe en mix tot het beslag glad en glanzend is.
5. 5
   Vet de 12 vierkante bakvormpjes licht in en bestuif ze met bloem. Vul elk vakje voor ongeveer ⅔ met beslag.
6. 6
   Bestrooi met amandelschaafsel. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven- en onderwarmte) in 15–18 minuten goudbruin en licht veerkrachtig.
7. 7
   Laat ze even afkoelen in de vorm, haal ze er dan voorzichtig uit en bestuif eventueel met poedersuiker. Vers gebakken zijn deze financiers al een genot, maar de dag erna smaken ze nog voller.