Tiroler notencake

De meest voorkomende oorzaak is te lang mengen nadat het meel erbij is gegaan - het recept zegt bewust dat je de droge ingrediënten en de melk er maar kort door vouwt en niet te lang mengt, want te veel roeren ontwikkelt het meel en maakt het kruim taai. De tweede oorzaak is te lang bakken: 50-60 minuten is een bereik, geen doel, dus begin met de prikkertest na 50 minuten. Zorg er ook voor dat de boter en eieren goed zijn gecombineerd tot een lichte, romige massa voordat het meel erbij komt, want een geschift beslag wordt vaak compact.

Gemalen amandelen of walnoten werken in dezelfde hoeveelheid van 180 g en houden de balans van het beslag intact, al wordt de smaak milder met amandelen en bitterder met walnoten. Gemalen hazelnoten leveren hier zowel vet als structuur, dus vervang ze niet door meer bloem - de cake zou droog worden. Een glutenvrij 1:1 bakmengsel kan de 200 g bloem vervangen. Laat het beslag een paar minuten rusten voordat het in de vorm gaat, zodat het mengsel kan hydrateren.

Ze worden juist daarom bovenop gestrooid in plaats van erdoor geroerd, dus het beslag moet dik genoeg zijn om ze vast te houden. Strijk eerst de bovenkant glad, strooi dan de stukjes en noten erop en druk ze maar heel licht aan - als je ze diep indrukt, zakken ze tijdens het bakken meteen naar de bodem. Als je beslag los lijkt omdat de melk in één keer erbij ging, wissel hem de volgende keer dan af met het droge mengsel, zoals het recept beschrijft.

Laat hem eerst helemaal afkoelen - een cake die nog warm is ingepakt, wordt papperig van zijn eigen stoom. Luchtdicht bewaard op kamertemperatuur blijft hij meerdere dagen goed en de smaak van hazelnoot en kaneel wordt na een dag juist ronder, dus de dag voor het serveren bakken is een echt voordeel. Bestuif hem pas kort voor het serveren met poedersuiker, want die lost na verloop van tijd op in het oppervlak. Hij laat zich ook goed invriezen, heel of in plakken.

Meng de droge ingrediënten - meel, bakpoeder, kaneel en gemalen hazelnoten - van tevoren en bewaar ze afgedekt, maar laat het klaargemaakte beslag niet staan: het bakpoeder begint te werken zodra het de melk en eieren raakt en de cake rijst dan minder. Als je een andere vorm gebruikt dan een cakevorm, vet hem dan op dezelfde manier in en bestuif hem met meel en pas de tijd aan, want een bredere, ondiepere vorm bakt sneller dan de 50-60 minuten die hier staan. Welke vorm je ook gebruikt, controleer altijd met een prikker in plaats van op de klok te vertrouwen.