Red Currant Crumble Muffins

Bereiding

1. Voor Muffins
2. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinvorm met 6 papieren vormpjes.
3. 2
   Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop in een aparte kom het ei, de suiker, de plantaardige olie, de melk en het vanille-extract door elkaar.
4. 3
   Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles net gemengd is (niet overmixen). Vouw voorzichtig de rode bessen erdoor.
5. 4
   Voor Crumble
6. 5
   Meng in een kleine kom de bloem en suiker voor de crumble. Gebruik je vingertoppen of een deegsnijder om de koude boter door het bloem-suikermengsel te werken tot het kruimelig is.
7. 6
   Verdeel het beslag gelijkmatig over de 6 muffinvormpjes. Strooi de crumble gelijkmatig over de muffins.
8. 7
   Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden van een muffin is gestoken, er schoon uitkomt.
9. 8
   Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen, verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.