Aardbeienpakketjes

De hoekjes hebben iets nodig om aan vast te plakken, dus druk ze stevig in het midden waar ze overlappen in plaats van ze er alleen maar op te leggen. Te veel vulling is meestal de boosdoener: houd het bij ongeveer 1 el per vierkantje, want een bolle lepel duwt het deeg uit elkaar zodra de vulling heet wordt. Het helpt ook om het mengsel van eigeel en melk over de omgevouwen hoekjes te smeren, want dat plakt ze vast zodra het stolt.

Vers is hier de veiligste keuze, want diepvriesaardbeien geven veel vocht af als ze ontdooien en maken de roomkaasvulling slap. Heb je alleen diepvries, laat ze dan helemaal ontdooien, giet ze goed af en dep ze droog voordat je ze fijn snijdt. De 1 el maïszetmeel in de vulling helpt het vocht te binden, maar kan een vulling die al waterig is niet meer redden.

Kwark werkt direct in plaats van roomkaas en staat in de ingrediënten, al geeft een uitgelekte, dikkere kwark een stevigere vulling. Mascarpone of goed uitgelekte ricotta gaan dezelfde kant op als dat is wat je in de koelkast hebt. Als topping kunnen gehakte hazelnoten of pistachenoten de amandelschaafsels vervangen, of je laat de noten helemaal weg en smeert alleen het eigeelmengsel erop voor een glanzende bovenkant.

Je kunt de vulling een dag van tevoren mengen en afgedekt in de koelkast bewaren, en hem voor gebruik kort doorroeren. De vierkantjes van tevoren snijden en vullen is riskanter, omdat het vocht het rauwe deeg zacht maakt - doe je het toch, zet de gevulde, omgevouwen pockets dan koel op de beklede bakplaat en bak ze rechtstreeks uit de koelkast. Bewaar het insmeren met eigeel, de amandelen en de poedersuiker voor vlak voor het bakken en vlak na het afkoelen.

Door de roomkaasvulling bewaar je restjes afgedekt in de koelkast en niet bij kamertemperatuur. Het deeg wordt 's nachts zacht, dus verwarm ze een paar minuten in de oven op dezelfde 180°C om wat knapperigheid terug te krijgen, en bestrooi ze daarna met verse poedersuiker - de eerste laag is dan opgelost. Ze zijn op de dag van het bakken het lekkerst, als ze nog een beetje warm zijn.