Mandarijnenpakketjes

Meestal zit er te veel vulling in of zijn de hoeken niet stevig genoeg aangedrukt. Hou je aan ongeveer 1 el per vierkantje en druk de vier gevouwen hoeken in de vulling zodat ze blijven plakken. Het helpt ook als de insnijding vanuit elke hoek ophoudt voor het midden, zodat het deeg als één geheel bij elkaar blijft.

Ja - elke dikke, ongezoete verse kaas werkt, zoals mascarpone of goed uitgelekte ricotta. Belangrijk is dat hij stevig is in plaats van vloeibaar, want een natte vulling weekt het bladerdeeg van onderen door. Als je vervanger losser is dan kwark, laat het maïszetmeel er dan in, want dat bindt de vulling tijdens het bakken.

Dat kan, maar pel de partjes voorzichtig en verwijder de dunne velletjes, want die blijven taai in de oven. Verse partjes hebben ook meer vrij sap, dus dep ze net zo grondig droog als die uit blik voordat je ze hakt. Het recept zegt niet voor niets dat de mandarijnen heel goed uitgelekt en drooggedept moeten zijn.

Meng de kwarkvulling een paar uur van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Roer hem kort door voordat je hem erin schept. De pockets lang van tevoren vormen werkt minder goed, want de vochtige vulling maakt het rauwe deeg zachter naarmate het langer staat. Als je toch eerder in elkaar zet, zet dan het bakblik koud en bestrijk met het mengsel van eigeel en melk pas vlak voordat het de oven in gaat.

Door de kwarkvulling horen ze in de koelkast, losjes afgedekt in plaats van in een luchtdichte doos, want die houdt stoom vast en maakt het deeg zacht. Ze smaken het best op de dag dat ze gebakken zijn. Om de knapperigheid terug te krijgen, warm je ze een paar minuten in de oven op dezelfde 180°C (350°F) en bestuif je ze daarna met poedersuiker, niet ervoor.