Rocambole de Amêndoas

Pode - a receita funciona com qualquer massa laminada, então massa folhada congelada serve, desde que você descongele por completo e abra ou estenda num retângulo antes. Mantenha a massa gelada ao espalhar o creme de amêndoa, senão a manteiga das camadas amolece e o rolo fica grudento e difícil de fatiar. Se a sua folha for mais fina ou maior que uma padrão, espalhe o creme um pouco mais fininho em vez de empilhar.

Amêndoa moída com pele (ou farinha de amêndoa) funciona na mesma quantidade de 100 g; o recheio só fica um pouco pintadinho em vez de claro. Se quiser pular a clara, acrescente mais 1-2 colheres de sopa de creme de leite ou leite até o creme de amêndoa ficar liso e espalhável - o papel dela aqui é ligar, não fermentar. Na pincelada, você pode usar só leite ou creme de leite, embora os doces assem com um dourado menos profundo.

Geralmente o rolo foi enrolado frouxo demais, ou o creme foi espalhado grosso demais até as bordas e não tinha para onde ir a não ser para fora. Enrole firme pelo lado mais comprido e gele o rolo pelos 10-15 minutos completos antes de cortar - creme gelado fica muito mais no lugar. Pressione também o palito chinês reto para baixo uma só vez no centro, em vez de balançar ele, já que isso alarga o buraco e abre um caminho para o recheio.

Pode - você pode fazer o creme de amêndoa um dia antes e guardar coberto na geladeira, depois deixar um pouco em temperatura ambiente para ficar espalhável de novo. O rolo montado também pode ser preparado antes e gelado por mais tempo que os 10-15 minutos; um rolo bem gelado na verdade fatia mais limpo nos pedaços de 4,5 cm. Modele, pincele com a mistura de gema e leite e coloque as amêndoas laminadas logo antes de irem para o forno a 180 °C.

Mantenha em temperatura ambiente num pote tampado sem fechar completamente ou num saco de papel, e não num bem fechado, para a massa laminada não amolecer com o vapor preso. Ficam mais folhados no dia em que são assados. Para reavivar, aqueça por alguns minutos no forno na temperatura de assar, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro depois - açúcar polvilhado antes de requentar simplesmente derrete.