Pizzicotti alle Noci

Pode sim, amêndoas ou avelãs funcionam na mesma quantidade de 200 g, já que as castanhas aqui simplesmente substituem a farinha e ligam com a clara. Mantenha a moagem macia e meio granulada, e não fina como pó, senão as castanhas soltam óleo e a massa fica gordurosa. As nozes dão o aroma torrado em que a receita se baseia, então espere um biscoito mais suave e doce com amêndoas.

A massa é para ser macia e levemente grudenta, então um pouco de grude é normal - leve à geladeira por 15-20 minutos e ela fica bem mais fácil de enrolar. Se ainda não segurar a bolinha, sua clara provavelmente veio de um ovo maior ou foi batida demais; junte um punhadinho de nozes moídas. Se esfarelar, as castanhas foram moídas finas demais e absorveram tudo, então misture uma colher de chá de clara levemente batida.

Passe as bolinhas generosamente - uma polvilhada fina derrete na massa úmida, uma camada grossa continua visível e racha de um jeito bonito. Também ajuda passar uma segunda vez logo antes de irem para a assadeira, já que o açúcar começa a derreter assim que toca a superfície grudenta. Aperte de leve o topo depois de cobrir para as rachaduras mostrarem a massa nua contra a casquinha branca.

Deixe esfriar completamente na assadeira primeiro, como diz a receita - mexer ainda mornos os quebra, e o vapor preso amolece a casquinha. Guarde numa lata bem fechada em temperatura ambiente, em camadas com papel manteiga para a cobertura de açúcar não borrar. Evite a geladeira: a umidade amolece as bordas crocantes. Se endurecerem mais do que você gosta, uma fatia de maçã na lata durante a noite traz de volta o centro macio.

Pode sim - moa as nozes um ou dois dias antes e guarde bem fechadas e em local fresco para os óleos continuarem frescos. As bolinhas já modeladas e passadas no açúcar também podem ser congeladas cruas na assadeira e assadas direto do congelador, somando uns minutinhos aos 12-15 minutos. Só não misture a massa completa muito antes: o açúcar continua puxando umidade das castanhas e a textura fica molhada.