Brioches Marbrées von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioches Marbrées

Brioche macia e fofinha em duas camadas - uma leve de baunilha e outra bem chocolatuda. Delicada, amanteigada e simplesmente irresistível.

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Preparo 1 hora
Cozimento 20 minutos

Ingredientes

  • Para a massa
  • Para a parte de chocolate
  • Para pincelar e polvilhar

Modo de preparo

  1. 1
    Aqueça o leite levemente e dissolva nele o fermento e o açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até formar uma espuminha.
  2. 2
    Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, a baunilha, o ovo, a manteiga e a mistura de fermento. Sove por cerca de 8-10 minutos, até a massa ficar lisa e macia.
  3. 3
    Divida a massa em duas partes iguais (pese para ficar mais preciso). Sove o cacau em pó (e 1 tsp de leite, se precisar) em uma das metades até ficar escura por igual.
  4. 4
    Coloque cada massa em uma tigela separada, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
  5. 5
    Abra a massa de baunilha com o rolo em uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo (aprox. 25 × 30 cm). Abra a massa de chocolate no mesmo tamanho e coloque delicadamente sobre a massa de baunilha. Pressione de leve e passe o rolo mais uma vez para as duas camadas grudarem.
  6. 6
    Corte a massa no sentido do comprimento em tiras de cerca de 5 cm de largura. Faça dois cortes pequenos do centro para fora (sem cortar até o fim!) e enrole com cuidado, para o desenho das camadas continuar aparecendo.
  7. 7
    Coloque os brioches em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra e deixe descansar por mais 20-30 minutos.
  8. 8
    Pincele levemente com leite.
  9. 9
    Asse em forno preaquecido a 180 °C (calor em cima e embaixo) por 15-18 minutos, até dourar.
  10. 10
    Depois de assar, pincele com manteiga amolecida, deixe esfriar completamente e polvilhe bastante açúcar de confeiteiro. Macios, perfumados e lindamente bicolores.

Video

Brioches Marbrées Questions

Both doughs should roughly double in size, which takes about an hour in a warm, draft-free spot. If your kitchen is cool it can take noticeably longer, so go by the volume rather than the clock. A gentle press should leave a dent that springs back slowly.

Yes, an unsweetened plant milk works for both the 110 ml in the dough and the brushing milk, since its job is to activate the yeast and give color. Use a firm block-style vegan butter at soft room temperature so the 40 g still creams into the dough. The crumb will be slightly less rich, but the marbling and rise are unaffected.

Keep them in an airtight container at room temperature; like all lean-ish enriched breads they are best on day one and dry out fairly quickly. They freeze well once fully cooled - wrap individually and thaw at room temperature, then warm briefly in the oven to revive the softness. Dust with powdered sugar only after warming, since it melts away.

Yes. After kneading and dividing, cover both bowls and let them rise slowly in the fridge overnight instead of the one hour at room temperature. Bring the doughs back to room temperature before rolling them out, or the chocolate half in particular will be too stiff to roll to 25 × 30 cm without tearing.

The two most common causes are rolling the doughs to different sizes and rolling up too tightly. Roll both rectangles to the same dimensions and stack them gently, then roll up loosely so the layers stay distinct rather than compressing into one mass. Also make sure the two slits from the center stop short of the edge - cutting all the way through lets the strips unravel in the oven.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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