Rolinhos Fofinhos de Mirtilo

Depois de cerca de uma hora num lugar quentinho, a massa deve ter mais ou menos dobrado de tamanho e estar macia e aerada, não densa. Aperte um dedo enfarinhado uns 1 cm na massa: se a marca voltar devagar e só em parte, ela está pronta para ser aberta no retângulo de 25 × 30 cm. Se voltar na hora, dê mais tempo - cozinhas frias podem facilmente pedir mais 20-30 minutos.

Mirtilos frescos ou congelados soltam muito líquido e deixam os rolinhos encharcados e difíceis de cortar, então, se usar, amasse com um pouco de açúcar e cozinhe até ficar espesso, com consistência de geleia. Qualquer outra geleia espessa funciona do mesmo jeito - os 80 g da receita são para uma camada fina e uniforme, não uma passada generosa. Mantenha o recheio bem longe das bordas para não vazar durante a segunda fermentação.

Isso geralmente vem de geleia demais ou de um rolo que não ficou bem apertado. Espalhe os 80 g numa camada fina e deixe uma faixa estreita sem recheio na borda comprida em que você termina, depois enrole com firmeza a partir do lado comprido para a espiral se segurar. Corte as 12 fatias com uma faca bem afiada ou um pedaço de fio dental sem sabor, em vez de pressionar com uma lâmina cega, que amassa a espiral e empurra a geleia para fora.

Pode - modele e corte os rolinhos, coloque na assadeira forrada, cubra bem e leve à geladeira durante a noite, em vez de fazer a segunda fermentação de 20-30 minutos em temperatura ambiente. De manhã, tire da geladeira enquanto o forno aquece a 180 °C (350 °F) e deixe descansar até ficarem visivelmente estufados, o que geralmente leva mais que os 20-30 minutos que a receita dá para uma cozinha quentinha. Depois asse como indicado, cerca de 20 minutos até dourar.

Eles ficam melhores no dia em que são assados, enquanto a manteiga pincelada direto do forno ainda mantém a crosta macia. Guarde as sobras num recipiente hermético em temperatura ambiente por um ou dois dias - a massa de fermento resseca rápido, então aqueça rapidinho no forno antes de servir. Também congelam bem depois de totalmente frios; descongele, aqueça e polvilhe o açúcar de confeiteiro só depois de reaquecer para ele não derreter.