Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioche Floco de Neve

Uma brioche macia e amanteigada recheada com geleia de mirtilo bem fininha, trançada em formato de estrela.

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Cozimento 20 minutos

Ingredientes

  • Para a massa da brioche
  • Para o recheio
  • Para pincelar

Modo de preparo

  1. 1
    Peneire a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Coloque o fermento, 1 tsp do açúcar e um pouco do leite morno. Deixe descansar por cerca de 8-10 minutos, até o fermento espumar.
  2. 2
    Acrescente o restante do açúcar, o ovo, o restante do leite, o sal e a baunilha. Sove até formar uma massa lisa. Vá adicionando a manteiga aos poucos e continue sovando por 8-10 minutos, até a massa ficar macia, elástica e levemente brilhante.
  3. 3
    Cubra e deixe a massa crescer por 60-90 minutos, até dobrar visivelmente de volume.
  4. 4
    Divida a massa em 3 porções iguais. Abra cada porção em um disco de cerca de 22 cm (9 inches) de diâmetro.
  5. 5
    Coloque o primeiro disco sobre uma folha de papel-manteiga e espalhe uma camada fina de 1-1½ tbsp de geleia de mirtilo. Coloque o segundo disco por cima e espalhe geleia novamente. Cubra com o terceiro disco (sem recheio).
  6. 6
    Marque levemente o centro com um cortador redondo ou um copo (sem cortar a massa). Corte a massa em 16 tiras iguais, parando na marcação do centro.
  7. 7
    Pegue duas tiras vizinhas, torça uma para a direita e a outra para a esquerda cerca de duas voltas e junte as pontas, apertando bem. Repita em toda a volta até formar uma estrela grande.
  8. 8
    Cubra sem apertar e deixe a estrela de brioche crescer por mais 20-30 minutos.
  9. 9
    Misture a gema com o leite e pincele delicadamente a brioche.
  10. 10
    Asse em forno preaquecido a 180 °C / 350 °F (calor superior e inferior) por cerca de 20-25 minutos, até dourar bem (o tempo de forno pode variar conforme o seu forno).
  11. 11
    Deixe amornar e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Uma brioche macia e amanteigada com um recheio delicado de mirtilo - linda de ver e ainda melhor de comer

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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