Brioche de Framboesa

Não, essa é uma massa enriquecida macia, com leite, ovo e 50 g de manteiga, então ela é para ficar mesmo meio grudenta e não firme. Resista à vontade de colocar muita farinha extra, porque isso deixa o brioche seco e denso; sove por mais tempo até a massa ficar lisa e se juntar. Se estiver mesmo impossível, leve a massa à geladeira por 20-30 minutos antes de abrir - massa gelada é bem mais fácil de modelar e de cortar no sentido do comprimento.

Pode, qualquer geleia de fruta grossa funciona - morango, damasco, ameixa ou cereja. Mantenha os mesmos 120 g e continue cozinhando com a mistura de amido de milho e água, porque essa etapa é o que engrossa o recheio para ele não escorrer das tiras cortadas durante o forno. O maior risco são doces de fruta muito molhados ou líquidos, então escolha uma geleia firme e não uma calda rala de fruta.

As duas causas mais comuns são o recheio ainda morno na hora de espalhar e o rolo enrolado frouxo demais. A receita pede para cobrir o recheio com filme plástico e esfriar por completo justamente por isso - geleia morna entra na massa e escorre quando a manteiga derrete. Deixe também uma borda pequena livre nas laterais, enrole firme pelo lado mais comprido e forre a forma de bolo inglês para que a geleia que escapar não grude no metal.

Pode. Depois de sovar, cubra a massa e deixe crescer devagar na geladeira durante a noite, no lugar dos 60-90 minutos em temperatura ambiente, e modele na manhã seguinte ainda gelada. Você também pode cozinhar o recheio de framboesa com amido de milho com um dia de antecedência e guardar coberto com filme plástico na geladeira. Dê ao pão modelado e trançado o descanso de 15-20 minutos num lugar morno antes de pincelar o ovo, e acrescente alguns minutos se ele foi para o forno gelado.

Por causa da manteiga e do ovo, esse brioche fica melhor no dia em que é assado, de preferência ainda um pouquinho morno. Depois de totalmente frio, embrulhe em papel-alumínio ou guarde num pote bem fechado em temperatura ambiente por dois a três dias - não leve à geladeira, porque isso resseca rápido a massa enriquecida. Também congela bem, inteiro ou em fatias; descongele e aqueça rapidinho no forno, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro novo, já que o primeiro polvilho vai ter dissolvido.