Brioches de Maçã

Não, isso é normal: os pedaços de maçã são misturados na massa que já cresceu, e soltam suco enquanto você dobra. Use só 1-2 maçãs pequenas, como indicado, e corte em cubinhos bem pequenos para distribuírem sem deixar a massa aguada. Se ficar difícil de manusear, polvilhe as mãos e a bancada com um pouco de farinha em vez de sovar farinha extra na massa toda, o que deixaria os brioches secos.

Pode. Para o fermento fresco, use cerca de meio tablete (mais ou menos 20 g) esfarelado no leite morno com 1 colher de chá de açúcar, exatamente como a receita começa o pré-fermento. O fermento instantâneo pode ser misturado direto na farinha, mas deixe a massa crescer um pouco mais antes de modelar para ela ainda dobrar no lugar quentinho.

Uma maçã firme e levemente azedinha mantém melhor o formato, já que os pedaços assam dentro da massa por 20-25 minutos e variedades mais moles podem virar papa. A receita pede para descascar, tirar o miolo e cortar em cubinhos, e vale manter o descascar - as cascas ficam duras num miolo macio de brioche. Corte os cubinhos pequenos para cada uma das cerca de 9 porções ter fruta.

Guarde num recipiente bem fechado em temperatura ambiente; eles ficam melhores no dia em que são assados, porque os pedaços de maçã deixam o miolo úmido e ele amolece rápido. Polvilhe o açúcar de confeiteiro só logo antes de servir, porque ele derrete se ficar parado. Para adiantar, você pode deixar a massa amanteigada sovada crescer devagar na geladeira durante a noite e depois trazer à temperatura ambiente antes de misturar as maçãs e modelar.

As duas causas mais comuns são leite quente demais ao ativar o fermento e um lugar de descanso frio demais - o leite deve estar morno e a massa precisa de um lugar realmente quentinho. Juntar as 40 g de manteiga macia cedo demais ou de uma vez só também atrasa o fermento, e é por isso que ela é sovada aos poucos no final. Por fim, seja delicado ao misturar as maçãs: a massa só é achatada com os dedos, e não sovada com força de novo, para o gás acumulado durante o crescimento não ser expulso.