Bolsinhas de Morango

Os cantos precisam de algo para se agarrar, então pressione firme no centro, onde eles se sobrepõem, em vez de só deitar eles em cima. Rechear demais é o problema de sempre: fique com cerca de 1 colher de sopa por quadrado, porque uma colherada cheia empurra a massa para os lados quando o recheio esquenta. Ajuda também pincelar a mistura de gema e leite sobre os cantos dobrados, que cola tudo conforme firma.

Os frescos são a escolha mais segura aqui, porque morangos congelados soltam muito líquido ao descongelar e deixam o recheio de cream cheese ralo. Se congelado é tudo o que você tem, descongele por completo, escorra bem e seque com papel antes de picar bem miudinho. A 1 colher de sopa de amido de milho no recheio ajuda a prender a umidade, mas não salva um recheio que já está aguado.

O quark funciona direto no lugar do cream cheese e já aparece nos ingredientes, embora um quark mais grosso e escorrido dê um recheio mais firme. Mascarpone ou uma ricota bem escorrida seguem a mesma linha, se for isso que tem na sua geladeira. Na cobertura, avelãs ou pistaches picados entram no lugar das amêndoas laminadas, ou você pode deixar as nozes de fora e só pincelar com a mistura de gema para um topo brilhante.

Você pode misturar o recheio com um dia de antecedência e guardar coberto na geladeira, depois mexer rapidinho antes de usar. Cortar e rechear os quadrados antes é mais arriscado, já que a umidade amolece a massa crua - se fizer isso, gele os pockets recheados e dobrados na assadeira forrada e asse direto da geladeira. Deixe a pincelada de gema, as amêndoas e o açúcar de confeiteiro para logo antes de assar e logo depois de esfriar.

Por causa do recheio de cream cheese, guarde as sobras cobertas na geladeira e não em temperatura ambiente. A massa amolece de um dia para o outro, então aqueça por alguns minutos no forno nos mesmos 180°C para recuperar um pouco da crocância e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro novo - o primeiro polvilho vai ter dissolvido. Eles ficam melhores no dia em que são assados, ainda um pouquinho mornos.