Mandarin Pockets von Food with Style, fertig angerichtet

Pastry

Bolsinhas de Mexerica

Name: Bolsinhas de Mexerica
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 15 peças
Ingredients: 400 g de massa folhada; 250 g de quark ou cream cheese sem sal (1 cup); 2-3 tbsp de açúcar; um pouco de baunilha moída na hora; 1 tbsp de amido de milho; 160 g de mexerica em calda, bem escorrida e seca com papel-toalha (1 cup); 2-3 tbsp de amêndoas laminadas; 1 gema + 1-2 tsp de leite (para pincelar); açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Bolsinhas de massa folhada bem crocantes recheadas com um creme de queijo e baunilha e gomos suculentos de mexerica - leves, delicadas e maravilhosamente...

Porções

15 peças

Cozimento 18 minutos

Ingredientes

400 g de massa folhada
250 g de quark ou cream cheese sem sal (1 cup)
2-3 tbsp de açúcar
um pouco de baunilha moída na hora
1 tbsp de amido de milho
160 g de mexerica em calda, bem escorrida e seca com papel-toalha (1 cup)
2-3 tbsp de amêndoas laminadas
1 gema + 1-2 tsp de leite (para pincelar)
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Modo de preparo

1
Preaqueça o forno a 180°C (350°F), com calor em cima e embaixo. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
2
Abra a massa folhada e corte em 15-16 quadrados (de cerca de 8-9 cm / 3-3½ inches cada).
3
Faça um corte em cada canto em direção ao centro, sem cortar até o fim.
4
Escorra muito bem a mexerica em calda e seque delicadamente com papel-toalha.
5
Misture o quark ou o cream cheese sem sal, o açúcar, a baunilha, o amido de milho e a mexerica picada bem fininha até formar um creme liso.
6
Coloque cerca de 1 tbsp de recheio no centro de cada quadrado de massa.
7
Dobre os quatro cantos em direção ao centro e pressione levemente para unir.
8
Pincele com a mistura de gema e leite.
9
Espalhe as amêndoas laminadas sobre o centro e um pouco pelas bordas e coloque um gomo de mexerica em cima de cada bolsinha.
10
Asse por 18-22 minutos, até dourar.
11
Deixe esfriar completamente e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.

Video

Mandarin Pockets Questions

Why do my pockets pop open or leak while baking?

Usually there is too much filling or the corners were not pressed together firmly enough. Stick to about 1 tablespoon per square and press the four folded corners down into the filling so they stick. It also helps if the cut from each corner stops before the center, so the pastry still holds together as one piece.

Can I use something other than quark or cream cheese?

Yes - any thick, unsweetened fresh cheese works, such as mascarpone or well-drained ricotta. What matters is that it is firm rather than runny, because a wet filling will soak the puff pastry from below. If your substitute is looser than quark, keep the cornstarch in, since that is what binds the filling as it bakes.

Can I use fresh mandarins instead of canned ones?

You can, but peel the segments carefully and remove the thin skins, since they stay chewy in the oven. Fresh segments also carry more free juice, so blot them just as thoroughly as the canned ones before chopping. The recipe already insists on very well drained, patted-dry mandarins for exactly this reason.

Can I prepare the pockets in advance?

Mix the quark filling a few hours ahead and keep it covered in the fridge, then stir it briefly before spooning it in. Shaping the pockets far ahead is less successful, because the moist filling softens the raw pastry the longer it sits. If you do assemble early, chill the tray and brush with the egg yolk and milk only just before it goes into the oven.

How do I store the baked pockets and can I refresh them?

Because of the quark filling they belong in the fridge, loosely covered rather than in an airtight box, which would trap steam and soften the pastry. They taste best on the day they are baked. To bring back the crispness, warm them in the oven for a few minutes at the same 180°C (350°F) and dust with powdered sugar afterwards, not before.

delicioso, testado e pronto para inspirar

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