Vijgen-pistachecake

Bereiding

1. 1
   Begin met het mengen van de droge ingrediënten: doe de fijngemalen geblancheerde amandelen, de patentbloem, de gemalen pistachenoten, het bakpoeder en een snufje zout in een kom en meng alles goed door elkaar.
2. 2
   Klop in een aparte kom de boter en de suiker met een handmixer romig en glad. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot je een glad beslag hebt.
3. 3
   Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het boter-suikermengsel en meng goed tot alles is opgenomen.
4. 4
   Voeg de Griekse yoghurt toe en meng opnieuw tot je een romig beslag krijgt.
5. 5
   Voeg tot slot het vanille-extract en de ahornsiroop toe aan het beslag en meng tot een egaal geheel.
6. 6
   Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 26 cm doorsnede.
7. 7
   Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over het beslag.
8. 8
   Bak de cake 10 minuten op 180 graden Celsius, verlaag daarna de temperatuur naar 170 graden en bak nog 30 tot 35 minuten door. Doe de satéprikkertest om te controleren of de cake gaar is.
9. 9
   Haal de cake na het bakken uit de oven en laat hem even afkoelen.
10. 10
    Bestrijk de warme cake voorzichtig met ahornsiroop voor een glanzend en lekker laagje.
11. 11
    Laat de cake volledig afkoelen en garneer hem daarna met extra pistachenoten.