Rode bessen-kokoscake

Bereiding

1. Voor het beslag
2. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C (356°F), boven- en onderwarmte. Vet een ronde springvorm van 18 cm in of bekleed hem met bakpapier.
3. 2
   Voor het beslag: klop in een kom de zachte boter met de suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en roer goed door. Roer er daarna de zure room of yoghurt door tot alles goed gemengd is.
4. 3
   Meng in een aparte kom de patentbloem, kokosrasp, bakpoeder en een snufje zout. Voeg deze droge ingrediënten toe aan het boter-yoghurtmengsel en roer net zo lang tot alles net gemengd is.
5. 4
   Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
6. 5
   Verdeel de verse rode bessen gelijkmatig over het beslag en strooi er een eetlepel suiker over.
7. 6
   Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 30-35 minuten goudbruin en gaar; controleer met een satéprikker of deze er schoon uit komt.
8. 7
   Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem daarna op een rooster om volledig af te koelen.
9. 8
   Zodra de cake is afgekoeld, kun je hem aansnijden en ervan genieten.