Vanilla Buchteln

Ja, je kunt de 1 tl actieve droge gist vervangen door instantgist en die gewoon rechtstreeks door de bloem mengen, zonder de voordeegstap met de warme melk. Het deeg heeft nog steeds zijn volledige rijstijden nodig, ongeveer 1 uur voor de eerste rijs en 30 minuten zodra het in de schaal is gevormd. Heb je liever verse gist, los hem dan op in de lauwwarme melk precies zoals het recept beschrijft voor de droge gist.

De meest voorkomende oorzaak is te kort kneden: de boter gaat er als laatste in en het deeg heeft daarna nog 8 tot 10 hele minuten nodig om glad en elastisch te worden. Melk die te heet is in plaats van lauwwarm kan de gist ook verzwakken, net als een koele ruimte tijdens de twee rijsmomenten. Geef het deeg de tijd die het nodig heeft om echt te verdubbelen in plaats van strikt op de klok te gaan.

Ja, na het kneden kun je het deeg afdekken en de eerste rijs langzaam in de koelkast laten doen gedurende de nacht in plaats van ongeveer 1 uur op een warme plek. De volgende ochtend laat je het weer op kamertemperatuur komen, verdeel je het in de 8 porties, vorm je ze en laat je ze in de ingevette schaal ongeveer 30 minuten rijzen voordat je bakt. Deze koude rijs past goed bij het warm serveren van de Buchteln uit de oven, want dan smaken ze het best.

Bewaar ze afgedekt in hun ovenschaal op kamertemperatuur gedurende een dag of twee, zodat ze niet uitdrogen, want de boter die na het bakken wordt aangebracht helpt ze zacht te houden. Om ze op te frissen warm je ze kort op in de oven en bestrijk je ze met een beetje extra boter voor het serveren. De vanillesaus bewaar je het best apart in de koelkast en warm je voorzichtig op onder roeren.

Klonten betekenen meestal dat het eigeel te snel stolde, dus houd het vuur zacht en roer constant zoals het recept zegt; de saus zeven verhelpt kleine klonten. Blijft hij dun, dan heeft hij simpelweg niet lang genoeg op het vuur gestaan om de 1 tl maizena te laten werken, dus blijf verwarmen en roeren tot hij een beetje dikker wordt. Bedenk dat de saus ook nog iets dikker wordt als hij afkoelt, dus kook hem niet te lang.