Apple Pastry

Dit gebeurt meestal als je deeg te warm wordt tijdens het werken, waardoor het zacht wordt en makkelijk scheurt. Houd het deeg koud tot je het echt nodig hebt en werk vlot zodra je begint met het snijden en vouwen van de reepjes over de vulling.

Zeker, elke stevige appel die zijn vorm houdt tijdens het bakken werkt hier prima. Zorg er wel voor dat hij niet te waterig is, want in het recept laat je toch al extra vocht uitlekken na het koken om het deeg lekker knapperig te houden.

Je kunt de appelvulling maken en volledig laten afkoelen voordat je de driehoekjes moet vullen, zo smelt de boter in het deeg niet. Bewaar de vulling afgedekt in de koelkast en roer hem even door voordat je hem in je vierkantjes lepelt.

Deze zijn echt op hun best vers uit de oven, terwijl dat esdoornglazuur nog glanst en het deeg nog knispert. Heb je restjes, bewaar ze dan losjes afgedekt op kamertemperatuur en zet ze even terug in een hete oven om de knapperigheid terug te krijgen.

De stap van het bakken overslaan of de appels niet genoeg laten uitlekken is de grootste fout, want dat extra vocht kan je deeg papperig maken in plaats van goudbruin en bladerig. Laat de appels een paar minuten in de pan garen en laat dat vocht echt goed weglopen voordat je de vulling op je vierkantjes lepelt.