Appelbloesems

De vier hoekjes moeten stevig in het gaatje van de appelring worden gedrukt, niet gewoon op elkaar gelegd - dat gaatje is wat ze op hun plek houdt. Koud bladerdeeg houdt een vouw ook veel beter vast, dus als het deeg zacht is geworden terwijl je de appels sneed, zet de gevormde bloesems dan eerst even in de koelkast voordat ze de oven in gaan. De bosbes die je in het midden drukt, helpt bovendien om de punten naar beneden te houden.

Ja - elke gladde jam werkt, want het recept vraagt al om een gladde jam die dun onder de appelring verspreid kan worden. Jam met grote stukjes fruit maakt de bodem van het deeg nat en ongelijk, dus zeef die eerst even of warm hem licht op. Houd hoe dan ook ongeveer 1 tl per vierkantje aan; meer vulling borrelt eruit en blijft aan het bakpapier plakken.

Je hebt een appel nodig die stevig genoeg is om in 1 cm dikke ringen gesneden te worden en 20-25 minuten in de oven zonder in te zakken, dus een stevige, licht zure soort is de veiligste keuze. Eén grote appel levert ongeveer de acht ringen op die je nodig hebt voor acht deegvierkantjes; bij kleine appels reken je op twee. Het citroensap in het recept voorkomt dat de gesneden ringen bruin worden terwijl je verder werkt.

Je kunt ze volledig vormen en afgedekt een paar uur in de koelkast bewaren, en ze dan pas vlak voor het bakken bestrijken met het eigeel-melkmengsel. Bestrijk je ze te vroeg, dan wordt het glazuur dof en kunnen de deegrandjes zacht worden. De poedersuiker gaat er altijd pas na het bakken op, als de bloesems even zijn afgekoeld, anders smelt hij gewoon weg.

Bewaar ze losjes afgedekt op kamertemperatuur in plaats van in een gesloten doos - opgesloten stoom van de appel is wat het krokante bladerdeeg zacht maakt. Ze zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn; de volgende dag herstel je de laagjes door ze een paar minuten terug in de oven te doen op baktemperatuur. Bestuif ze daarna opnieuw met poedersuiker, want de eerste laag zal inmiddels zijn opgelost.