Peciva

Şöbiyet Tatlısı

Name: Şöbiyet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g šećera (2 cups); 450 g vode (1 ¾ cups); Prskaj limunovog soka; 300 g mlijeka (1 ¼ cups); 60 g sitnog griza (⅓ cup); 1 žličica ekstrakta vanilije; 200 g maslaca (14 tbsp); 480 g kora za baklavu (1 lb); Mljeveni pistaciji

Şöbiyet

Hrskav izvana, kremast iznutra - şöbiyet je omiljeni turski slatkiš u kojem se tanke kore za baklavu spajaju s bogatim nadjevom od griza i...

Podijeli

Količina

Pečenje 40 minuta

Sastojci

Za agdu (sirup)
400 g šećera (2 cups)
450 g vode (1 ¾ cups)
Prskaj limunovog soka

Za nadjev
300 g mlijeka (1 ¼ cups)
60 g sitnog griza (⅓ cup)
1 žličica ekstrakta vanilije
200 g maslaca (14 tbsp)
480 g kora za baklavu (1 lb)
Mljeveni pistaciji

Priprema

1
Šećer i vodu stavi da zavriju. Kuhaj na laganoj vatri 5 minuta, zatim dodaj limunov sok i kuhaj još 15 minuta. Sirup ostavi da se potpuno ohladi.
2
U lončiću pomiješaj mlijeko i griz pa kuhaj na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Makni s vatre, dodaj ekstrakt vanilije i dobro promiješaj. Prebaci u staklenu zdjelu, prekrij prozirnom folijom i ostavi da se ohladi.
3
Otopi maslac i pusti ga da odstoji dok se mliječni talog ne slegne na dno. Koristi samo bistri maslac.
4
Razmotaj kore za baklavu i svaku premaži maslacem - ukupno 13-15 slojeva. Koristi samo bistri maslac s vrha.
5
Složene slojeve nareži na kvadrate od 8 × 8 cm.
6
Na sredinu svakog kvadrata stavi otprilike 1 žličica nadjeva od griza i ½ žličice mljevenih pistacija. Preklopi u trokut i lagano pritisni samo vrh, dok stranice ostaju otvorene.
7
Trokute posloži u lim tako da se malo preklapaju i da vrh svakog trokuta bude pokriven. Tako će zadržati oblik tijekom pečenja.
8
Preostalim maslacem premaži trokute.
9
Peci u zagrijanoj pećnici na 180°C (356°F) oko 40-45 minuta dok ne porumene.
10
Ostavi da se nakratko prohlade (oko 1 minute), a zatim polako prelij hladnim sirupom. Ostavi da se natope najmanje 4-5 sati, najbolje preko noći, za savršenu teksturu. Tako iznutra ostaju sočni, a izvana hrskavi.
11
Prije posluživanja pospi mljevenim pistacijama.

Video

FAQ

Pitanja o Şöbiyet Tatlısı

Zašto mi je şöbiyet ispao razmočen umjesto hrskav?

Najčešći uzrok je prelijevanje toplog sirupa preko vrućeg tijesta. Recept traži da sirup potpuno ohladiš dok se tijesto peče, tako da hladan sirup susreće vruće trokute i upija se bez da pare slojeve učini mlohavima. Pobrini se i da je korišten samo bistri maslac s vrha otopljenog maslaca - mliječne tvari na dnu drže vodu i omekšavaju filo tijesto.

Mogu li fini griz u nadjevu zamijeniti nečim drugim?

Fini griz daje nadjevu čvrsto tijelo koje se može rezati nakon kuhanja s 300 g mlijeka, pa zamjena mijenja teksturu. Grubi griz radi, ali treba malo dulje kuhanje i miješanje da potpuno omekša, a nadjev će biti manje gladak. Zgušnjivači na bazi škroba stegnu se mekše i imaju tendenciju iscuriti iz trokuta tijekom pečenja od 40-45 minuta, pa je griz sigurniji izbor.

Koliko dugo se drže i trebam li ih staviti u hladnjak?

Čuvaj ih na sobnoj temperaturi u labavo pokrivenoj posudi da filo ostane hrskav - zatvorena kutija zarobljava vlagu iz sirupa i omekšava tijesto. Hladnjak je veći problem: bistri maslac u 13-15 slojeva na hladnom se stvrdne, a tijesto postane tvrdo i bezlično. Ako ih želiš opet tople, nekoliko minuta u blagoj pećnici vraća hrskavost.

Što mogu pripremiti prije dana pečenja?

Sirup je idealna komponenta za pripremu unaprijed, jer se ionako mora potpuno ohladiti i samo dobiva dugim odmaranjem. Nadjev od griza također se može skuhati unaprijed i držati pokriven da se ne stvori kožica - vrati ga na konzistenciju koja se može razmazati prije punjenja. Namašćene, napunjene trokute najbolje je složiti i ispeći isti dan, jer se filo tijesto suši i puca kad stoji oblikovano i nepečeno.

Moji trokuti su se otvorili u pećnici - što je pošlo po zlu?

Dva koraka u receptu to sprječavaju, a preskakanje bilo kojeg uzrokuje otvaranje. Prvo, pritisni samo vrh presavijenog trokuta da tijesto ostane napuhano, ali zatvoreno na vrhu. Drugo, slaži trokute na pleh tako da se lagano preklapaju i svaki vrh bude pokriven sljedećim komadom, koji ga pritišće i drži oblik tijekom cijelog pečenja. I prepunjavanje preko otprilike 1 žličice kreme od griza i ½ žličice pistacija prisiljava preklop da se otvori.

ukusni, isprobani i spremni za inspiraciju