Name: Tartelettes mousseline
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 7 komada
Ingredients: 150 g glatkog brašna (1¼ cups); 30 g mljevenih lješnjaka (¼ cup); 50 g šećera (¼ cup); 1 prstohvat soli; 90 g hladnog maslaca, narezanog na kockice (6 tbsp); 1 žumanjak (M); 150 g jagoda (1 cup); 25 g šećera (2 tbsp); 1 žličica limunovog soka; 2 g agar-agara (otprilike 1 tsp); 1 jaje (M); 20 g šećera (1½ tbsp); 20 g glatkog brašna (2 tbsp); 10 g mljevenih lješnjaka (1 tbsp); 1 prstohvat soli; 15 g otopljenog maslaca (1 tbsp); 1 žličica ekstrakta vanilije; 250 ml mlijeka (1 cup); 1 mahuna vanilije (sastrugana); 2 žumanjka; 50 g šećera (¼ cup); 25 g kukuruznog škroba (3 tbsp); 150 g omekšalog maslaca (10½ tbsp); 7-8 cijelih lješnjaka ili pralina s lješnjacima; sjeckani lješnjaci (po želji)

Priprema

Za prhko tijesto
1
Pomiješajte brašno, lješnjake, šećer i sol.
2
Utrljajte hladni maslac prstima dok smjesa ne postane mrvičasta.
3
Dodajte žumanjak i brzo zamijesite tijesto.
4
Spljoštite ga, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.
5
Obložite kalupe za tartlete (koristite one s neprianjajućim slojem ili ih dobro namastite) i izbockajte dno vilicom.
6
Vratite u hladnjak još 20-30 minuta.
7
Pecite na 175 °C (350 °F), grijač gore i dolje, oko 25-30 minuta dok ne porumene. Ostavite da se potpuno ohlade.
Za voćni žele
8
Jagode izmiksajte u pire i procijedite.
9
Zagrijte s šećerom i limunovim sokom.
10
Agar-agar pomiješajte s 2-3 žlice vode, umiješajte u smjesu i kuhajte 2 minute.
11
Ulijte u male silikonske kalupe (oblik polukugle, otprilike ½ tsp po kalupu).
12
Nakratko zamrznite, tek toliko da se stisne.
Za biskvitni umetak
13
Jaje i šećer miksajte 3-4 minute dok ne postanu pjenasti.
14
Pomiješajte brašno, mljevene lješnjake i sol pa ih lagano umiješajte.
15
Umiješajte otopljeni maslac i vaniliju.
16
Tijesto tanko razmažite (oko 0,5 cm) na lim obložen papirom za pečenje.
17
Pecite na 170 °C oko 8-10 minuta i ostavite da se ohladi.
18
Izrežite krugove promjera 4,5-5 cm.
Za krem mousseline
19
Zagrijte mlijeko sa sjemenkama i mahunom vanilije.
20
Umutite žumanjke, šećer i škrob pa ih uz miješanje ulijte u vruće mlijeko.
21
Sve vratite u lonac, uz miješanje zakuhajte i kuhajte 1 minutu.
22
Prekrijte folijom izravno na površini i ostavite da se potpuno ohladi.
23
Omekšali maslac miksajte oko 3 minute dok ne postane kremast, zatim žlicu po žlicu dodajte hladnu kremu dok ne bude glatka.
24
Kremu stavite u vrećicu sa okruglim nastavkom i ohladite.
Slaganje
25
Pažljivo izvadite košarice iz kalupa.
26
U sredinu svake stavite komadić smrznutog želea.
27
Na vrh istisnite malo kreme mousseline.
28
Stavite krug biskvita.
29
Ostatak kreme istisnite u spiralu od ruba prema sredini tako da nastane cvijet.
30
U sredinu stavite cijeli lješnjak ili pralinu i po želji pospite sjeckanim lješnjacima.