Kremšnite rolice

Grudice obično znače da je toplo mlijeko ušlo prebrzo, zato ga postupno umućuj u smjesu od žumanjaka, šećera i kukuruznog škroba kako recept kaže. Rijetka krema znači da se nije dovoljno dugo kuhala: miješaj na vatri dok se vidljivo ne zgusne, jer se kukuruzni škrob veže tek kad dođe do vrenja. Ako se grudice ipak pojave, vruću kremu procijedi kroz sito prije nego je pokriješ.

Da, i to je najpraktičniji način da podijeliš posao. Recept već traži da se krema potpuno ohladi prije punjenja, pa je savršeno napraviti je dan ranije i hladiti pokrivenu folijom izravno na površini. Ponovno je razmuti do glatkoće prije nego je žlicom stavljaš na kvadrate tijesta, jer se u hladnjaku stegne.

Kukuruzni škrob možeš zamijeniti istom količinom drugog škroba, poput krumpirovog ili tapioke, iako se krema može malo drugačije stegnuti. Za vaniliju rade sjemenke pola mahune vanilije potopljene u toplom mlijeku ili vanilin šećer uračunat u 50 g šećera. Nemoj kukuruzni škrob zamijeniti brašnom, jer bi mu trebalo dulje kuhanje da izgubi sirovi okus.

Najčešći uzrok je previše nadjeva ili stavljanje preblizu rubu - ostavi mali rub koji recept traži da se tijesto može zatvoriti. Kriva može biti i topla ili jedva ohlađena krema, jer se razrijedi i poteče čim je zahvati toplina pećnice. I naposljetku, rolice uvijek peci spojem prema dolje da težina role drži spoj zatvorenim.

Budući da sadrže kremu od mlijeka i jaja, ostatke drži pokrivene u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Najbolje su na dan pečenja, jer lisnato tijesto omekša kad stoji uz vlažan nadjev. Da vratiš malo listićavosti, kratko ih zagrij u pećnici na umjerenoj temperaturi, pusti da se ohlade i posipaj svježim šećerom u prahu prije posluživanja.