Churro Burger

Kalupi daju burgerima okrugli, složeni oblik i drže nadjev na mjestu dok se stegne, pa najbolje radi nešto s rubom - kalup za muffine s malo manjim krugovima najbliža je zamjena. Ako kalupi nemaju odvojivo dno, obloži ih malom trakom papira za pečenje da burgere možeš izvaditi nakon hlađenja. Pečenje krugova ravno na plehu će proći, ali nadjev od sirnog kolača sklon je curiti sa strane.

Recept navodi krem sir ili kvark zamjenjivo, a važno je da bude nesoljen - slani krem sir uništava slatki nadjev. Nemasni kvark drži više tekućine, pa ga prije miješanja dobro ocijedi ili će nadjev ostati rijedak. Žlica škroba tu je da veže upravo tu vlagu, zato je nemoj izostaviti ako ideš s kvarkom.

To obično znači da poklopci nisu bili pravilno zatvoreni - čvrsto pritisni gornje krugove uz cijeli rub da se dva sloja tijesta spoje. Drugi uzrok je preveliko punjenje: drži se otprilike 2 žlice po burgeru da nadjev ima mjesta dok lisnato tijesto raste. Ohlađeno tijesto bolje se zatvara od toplog, mekog tijesta, zato radi brzo kad razvineš list.

Nadjev od sirnog kolača (krem sir, šećer, vanilija, jaje, škrob, limunov sok) možeš istući nekoliko sati ranije i držati pokrivenog u hladnjaku, a prije punjenja ga kratko promiješati. Slaganje unaprijed manje je idealno, jer vlažni nadjev omekšava lisnato tijesto i ono gubi hrskavu napuhnutost. Premaži otopljenim maslacem i posipaj šećerom s cimetom tek neposredno prije nego što uđu u pećnicu.

Zbog nadjeva od jaja i krem sira čuvaj ih u hladnjaku u pokrivenoj posudi, a ne na sobnoj temperaturi. Tijesto preko noći omekša, pa ih nekoliko minuta zagrij u pećnici na 180 °C / 350 °F da se vrati hrskavost - mikrovalna čini tijesto mlitavim. Najbolje su malo tople, kad kora od šećera i cimeta kontrastira kremastoj sredini.