Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Odgovarajući modul tečaja: Prhko tijesto

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 14,90 € mjesečno, otkazuješ svaki mjesec

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & Baking Club

FAQ

Pitanja o Rhubarb Blueberry Custard Tart

Mogu li koristiti smrznuti rabarbar ili smrznute borovnice?

Smrznuto voće radi, ali pušta daleko više tekućine od svježeg rabarbara i borovnica koje se ovdje traže, pa sloj kreme može postati rijedak. Rabarbar odmrzni, dobro ocijedi i osuši ubrusom prije nego ga nasjeckaš na male komade, a borovnice posipaj još smrznute da zadrže oblik. Računaj da će pečenju trebati gornja granica od 40-45 minuta ili malo dulje - prati boju, a ne sat.

Zašto mi je krema ispala grudasta ili rijetka?

Grudice gotovo uvijek dolaze od prebrzog dodavanja toplog mlijeka u smjesu od žumanjaka, šećera, vanilije i kukuruznog škroba - ulijevaj ga polako u tankom mlazu uz neprestano miješanje. Rijetka krema znači da se 35 g kukuruznog škroba nikad nije do kraja skuhalo: kad je opet u loncu, mora stvarno zakuhati i zgusnuti se, a ne samo pariti. Ako se ipak zgruda, procijedi je kroz sito prije nego umiješaš 25 g maslaca i pokriješ prozirnom folijom.

Koliko unaprijed mogu pripremiti pojedine dijelove?

I tijesto i krema stvoreni su za pripremu unaprijed: tijesto treba najmanje 30 minuta hlađenja i može odmarati u hladnjaku preko noći, a krema se ionako mora potpuno ohladiti prije nego ide na podlogu. Kremu pokrij folijom izravno na površini da se ne stvori kora, pusti da nakratko dođe na sobnu temperaturu i razmuti je do glatkoće prije razmazivanja. Mrvice od brašna, šećera i hladnog maslaca također možeš pomiješati dan ranije i držati hladno. Rabarbar reži tek neposredno prije slaganja da ne pusti sok.

Kako čuvati gotovu tartu i koliko se dugo drži?

Zbog kreme od žumanjaka tarta pripada u hladnjak - tamo ionako ide nekoliko sati prije vađenja iz kalupa, a i poslije treba ostati tamo. Pokrij je slabo, a ne hermetički, da preliv od bademovih mrvica ne omekša. Najbolja je prvi ili drugi dan; nakon toga se podloga od prhkog tijesta postupno omekša od vlage iz rabarbara.

Koja je najčešća greška kod ove tarte?

Rezanje prerano. Uputa da je potpuno ohladiš bez diranja i zatim hladiš nekoliko sati omogućuje kremi da se stegne dovoljno da se može rezati - topla tarta spljošti se čim izvadiš komad. Druga česta greška je preskakanje drugog hlađenja nakon oblaganja kalupa; dobro ohlađena podloga izbockana vilicom drži da se stranice ne slegnu pod mokrom kremom i voćem.