Kolači od jogurta i jagoda s mrvicama

Svježe ili smrznute bobice puštaju puno više vode od 150 g džema, zbog čega bi nadjev ostao rijedak i natopio prethodno ispečenu podlogu. Ako ih ipak želiš koristiti, najprije ih prokuhaj s malo šećera dok se ne zgusnu poput džema, a zatim ih potpuno ohladi prije nego što ih umiješaš u jogurt. Nadjev se oslanja na gust džem jer su za vezanje zaslužne samo 1 žlica škroba i jedno jaje.

Grčki jogurt dobro funkcionira i daje još čvršći, kremastiji nadjev od običnog jogurta jer sadrži manje tekućine. Gusti biljni jogurti (od soje ili kokosa) također su u redu, ali izbjegavaj rijetke jogurte za piće, od kojih nadjev postaje tekuć. Što god koristiš, razmuti ga glatko s jajetom i škrobom da ne ostanu grudice.

Nakon 30-35 minuta crumble bi trebao biti zlatan, a sredina bi se još trebala lagano tresti kad pomakneš kalup - to se podrhtavanje stegne dok se hladi. Ako je sredina još tekuća i pljuska, a ne podrhtava, daj joj još nekoliko minuta. Ako ih pečeš dok sredina nije potpuno čvrsta, jaje će se prepeći, a nadjev će postati zrnat.

Budući da nadjev sadrži jogurt i jaje, štangice čuvaj pokrivene u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Dobro se pripremaju unaprijed: okusi se slegnu, a nadjev se nakon hlađenja dodatno učvrsti, što i rezanje čini urednijim. Smjesu za crumble možeš i dan ranije utisnuti u kalup i držati je hladnom do prethodnog pečenja.

Dvije velike su maslac koji nije dovoljno hladan - razmaže se umjesto da se utrlja u mrvice, pa gubiš mrvljivu teksturu - i rezanje dok su još tople, što povuče nadjev i uništi čiste rubove. Sljedeća je preskakanje prethodnog pečenja od 12-15 minuta: podlozi treba taj predah ili će pod mokrim nadjevom postati razmočena. Također glatko razmuti džem prije nego što ga umiješaš, inače ćeš dobiti guste pruge umjesto ujednačenog ili lijepo mramoriranog sloja.