Keksi

Amaretti Morbidi

Name: Amaretti Morbidi
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Ingredients: 3 bjelanjka (oko 100 g); 280 g mljevenih blanširanih badema (2 ¾ cups); 200 g šećera (1 cup); korica 1 organskog limuna; malo svježe mljevene vanilije; 1 prstohvat soli; šećer u prahu za valjanje

Mekani talijanski kolačići od badema s nježnom notom limuna – hrskavi izvana, sočni i mekani iznutra.

Podijeli

Količina

Pečenje 14 minuta

Sastojci

3 bjelanjka (oko 100 g)
280 g mljevenih blanširanih badema (2 ¾ cups)
200 g šećera (1 cup)
korica 1 organskog limuna
malo svježe mljevene vanilije
1 prstohvat soli
šećer u prahu za valjanje

Priprema

1
Protrljaj šećer s koricom limuna – tako se oslobađaju eterična ulja i Amaretti Morbidi dobivaju intenzivan okus limuna.
2
Pomiješaj mljevene bademe s limunskim šećerom, vanilijom i soli.
3
Umuti bjelanjke dok ne postanu pjenasti i dok se ne formiraju meki vrhovi – ne do potpuno čvrstog snijega.
4
Nježno umiješaj bjelanjke u smjesu od badema dok ne nastane mekano, lagano ljepljivo tijesto. Ostavi tijesto da odstoji oko 10 minuta – tako će se lakše oblikovati.
5
Zagrij pećnicu na 170 °C (340 °F), gornje i donje grijanje. Obloži lim za pečenje papirom za pečenje.
6
Lagano navlaženih ruku oblikuj kuglice veličine oraha (oko 25 g) i obilato ih uvaljaj u šećer u prahu. Valjanje u šećeru u prahu dobro ide s bademima – šećer u prahu tijekom pečenja stvara karakteristične pukotine.
7
Kuglice poslaži na lim s malo razmaka među njima i nježno ih odozgo pritisni dvama prstima da im se površina napukne.
8
Peci oko 14-16 minuta, dok pukotine ne postanu vidljive, a dno lagano zlatno. Površina treba ostati svijetla.
9
Ostavi ih da se potpuno ohlade na limu – dok su tople, još su jako mekane i lako se lome.

Video

Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Odgovarajući modul tečaja: Tijesto za cookieje

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 14,90 € mjesečno, otkazuješ svaki mjesec

7 dana besplatno uz Starter Baking Set

FAQ

Pitanja o Amaretti Morbidi

Mogu li umjesto mljevenih blanširanih badema koristiti bademovo brašno?

Da, fino mljeveno blanširano bademovo brašno radi jednako dobro i daje svijetlu, nježnu strukturu koju želiš. Samo uzmi istih 280 g. Grubo bademovo brašno ili ono s ljuskom bolje preskoči, jer amaretti postanu tamniji i malo grublji.

Zašto je tijesto preljepljivo za oblikovanje?

Mekano, malo ljepljivo tijesto je ovdje sasvim normalno, pa nemoj odmah dodavati još badema. Ako se i dalje previše lijepi, pusti ga da ododmori još nekoliko minuta kako bi bademi upili vlagu iz bjelanjaka. Malo navlažene ruke i obilan sloj šećera u prahu učine ostalo.

Kako da amaretti nakon pečenja ostanu mekani?

Kad se potpuno ohlade, spremi ih u zrakonepropusnu limenku ili kutiju na sobnoj temperaturi. Peku se samo dok se ne pojave pukotine, a površina ostaje svijetla, pa zadrže žvakaću sredinu sve dok je posuda dobro zatvorena. Ako ih ostaviš otvorene, osušit će se.

Mogu li tijesto pripremiti unaprijed?

Tijesto je najbolje ispeći ubrzo nakon miješanja, jer istučeni bjelanjci stajanjem gube zračnost. Unaprijed možeš protrljati šećer s korom limuna i pomiješati ga s bademima, vanilijom i solju. Zatim samo istuci bjelanjke i lagano ih umiješaj kad si spreman za pečenje.

Zašto su se amaretti raširili i izgubili pukotine?

Obično su bjelanjci predugo miješani ili pregrubo umiješani pa je tijesto postalo rijetko, ili je sloj šećera u prahu bio pretanak. Umiješaj nježno, kuglice obilato uvaljaj u šećer u prahu i ostavi malo razmaka na plehu. Upravo taj sloj šećera u pećnici stvara one lijepe pukotine.

ukusni, isprobani i spremni za inspiraciju