Kolačići Raspberry Velvet

Količina brašna je približna (oko 300 g), zato zadnji dio dodavaj postupno i stani kad je tijesto meko, ali se može oblikovati. Ljepljivo tijesto obično znači da mu treba malo više brašna ili da je maslac bio pretopao od miješanja s uljem i jogurtom. Pusti ga nekoliko minuta u hladnjaku i dovoljno će se stegnuti da se može oblikovati u kuglice od 25 g.

Da - radi svaki gusti džem, jer mljeveni bademi pretvaraju ga u kremasti nadjev koji se može istiskivati, a ne u rijedak. Drži se džema slične gustoće; vrlo rijedak ili sirupast možda će trebati malo više badema da ostane u udubljenju. Džem bez sjemenki ili procijeđen najglađe se istiskuje kroz vrećicu.

Prvo ih potpuno ohladi - recept se na taj korak oslanja da se keksi stegnu, a topli keksi u kutiji omekšaju. Čuvaj ih u zatvorenoj posudi u jednom sloju ili između papira za pečenje, jer središta s džemom ostaju ljepljiva. Šećerom u prahu posipaj neposredno prije posluživanja, jer se šećer s vremenom otopi u površinu.

Oba dijela se dobro drže: tijesto se može zamotati i ohladiti, a nadjev od badema i džema možeš umiješati i držati u vrećici za šprica dok ti ne zatreba. Ako je tijesto hlađeno dulje od 10-15 minuta iz recepta, pusti ga nakratko na sobnoj temperaturi da ne pukne kad utisneš udubljenje. Oblikovani, punjeni keksi mogu čekati i u hladnjaku na plehu dok pećnica ne bude spremna.

Prepečenje je najveća - recept traži da vrhovi ostanu prilično svijetli, zato provjeri nakon 16 minuta umjesto da vjeruješ zlatnoj boji. Druga česta greška je plitko udubljenje: pritisni duboko, inače se nadjev razlije po površini umjesto da ostane u sredini. Preskakanje hlađenja od 10-15 minuta također dopušta keksima da u pećnici izgube oblik.