Keksi

Lemon Coconut Cookies

Name: Keksi od limuna i kokosa
Prep time: 40 min
Cook time: 14 min
Total time: 54 min
Yield: 8 keksa
Ingredients: 1 bjelanjak (od srednjeg jajeta); 60 g šećera (¼ šalice + 1 žlica); naribana korica 1 bio limuna; malo svježe mljevene vanilije; 1 prstohvat soli; 60 g kokosovog brašna (¾ šalice); 30 g glatkog brašna (¼ šalice); oko 30 g kokosovog brašna (⅓ šalice)

Keksi od limuna i kokosa

Mekani keksi od kokosa s nježnom notom limuna - izvana lagano hrskavi, iznutra mekani i sočni te predivno aromatični.

Podijeli

Porcije

8 keksa

Pečenje 14 minuta

Sastojci

1 bjelanjak (od srednjeg jajeta)
60 g šećera (¼ šalice + 1 žlica)
naribana korica 1 bio limuna
malo svježe mljevene vanilije
1 prstohvat soli
60 g kokosovog brašna (¾ šalice)
30 g glatkog brašna (¼ šalice)

Za valjanje
oko 30 g kokosovog brašna (⅓ šalice)

Priprema

1
Zagrij pećnicu na 170 °C (340 °F), gornji i donji grijač. Obloži lim za pečenje papirom za pečenje.
2
Lagano umuti bjelanjak dok ne postane malo pjenast.
3
Protrljaj šećer s koricom limuna, a zatim ga pomiješaj s vanilijom, soli i bjelanjkom.
4
Dodaj kokosovo brašno i glatko brašno pa miješaj dok ne dobiješ mekano, lagano ljepljivo tijesto.
5
Ohladi tijesto u hladnjaku 15-20 minuta.
6
Oblikuj 8-9 kuglica (svaka oko 20-22 g) i uvaljaj ih u kokosovo brašno.
7
Složi ih na pripremljeni lim i peci 14-16 minuta, dok odozgo lagano ne porumene.
8
Ostavi kekse da se potpuno ohlade na limu. Po želji ih prije posluživanja pospi s nekoliko prženih kokosovih listića.