Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Odgovarajući modul tečaja: Prhko tijesto

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 8,33 € mjesečno (99,90 € godišnje)

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & E-knjiga

FAQ

Pitanja o Flower Tartlets

Kako spriječiti da se prhko tijesto skupi ili slegne u kalupima?

Drži maslac hladnim i tijesto mijesi samo kratko - pretjerano radi razvija gluten, zbog kojeg se tijesto povlači dok se peče. Hlađenje nakon zamotavanja tijesta u prozirnu foliju najvažnije je, zato ga nemoj preskočiti, a obložene kalupe ponovno ohladi ako se tijesto omekšalo dok su se rezale i prilagođavale bočne trake. Trake čvrsto pritisni uz spoj s podlogom da stranice ne mogu kliznuti.

Mogu li zamijeniti džem od šljiva ili koristiti drugo brašno ili šećer?

Radi svaki džem - recept to izričito ostavlja otvorenim, pa pristaju marelica, malina ili crveni ribizl, a kiseliji džem lijepo uravnotežuje slatki krem od vanilije. Za krem možeš 20 g kukuruznog škroba zamijeniti istom količinom praška za pudding, a 250 ml mlijeka može biti punomasno ili s manje masnoće, iako punomasno daje bogatiji rezultat. Za koru ostani na običnom brašnu; zamjena integralnim brašnima mijenja koliko vode tijesto treba.

Koliko unaprijed mogu pripremiti pojedine dijelove?

I tijesto i krem prikladni su za pripremu unaprijed: tijesto zamotaj i ohladi, a gotov krem pokrij prozirnom folijom izravno na površini da se ne stvori kora. Ispečene, ohlađene košarice dobro se drže na sobnoj temperaturi u zatvorenoj limenoj kutiji. Slaži tek neposredno prije posluživanja, jer džem i krem s vremenom omekšaju koricu - a šećerom u prahu posipaj u posljednji trenutak, kako recept navodi.

Kako čuvati gotove tartlete i koliko se dugo drže?

Kad su napunjeni krem od vanilije i svježim bobičastim voćem, pripadaju u hladnjak, slabo pokriveni da se borovnice i maline ne zgnječe. Pojedi ih u roku od dan-dva - krem od žumanjaka je kvarljiv, a prhko tijesto neprestano vuče vlagu iz džema i voća. Nisu pogodni za zamrzavanje nakon slaganja, ali nepunjene ispečene košarice dobro se zamrzavaju.

Koje su najčešće greške s kremom od vanilije?

Dvije klasične su zgrušani žumanjci i rijedak krem. Vruće mlijeko ulijevaj u smjesu od žumanjaka, šećera i kukuruznog škroba polako uz mućenje, točno kako recept kaže, da se žumanjci temperiraju umjesto da se stegnu; zatim ga vrati u lonac i pusti da stvarno zakuha i zgusne se, jer kukuruzni škrob postiže punu moć zgušnjavanja tek na vrenju. U toj fazi neprestano miješaj da ti ne zagori na dnu, a krem pusti da se potpuno ohladi prije nego ga žlicom staviš preko džema - topli krem upit će se izravno u podlogu.