Name: Kolačići s jabukama i bademima
Prep time: 50 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 18 keksa
Ingredients: 2 srednje jabuke (blago kisele, npr. Elstar ili Boskop); 40 g šećera (3 tbsp); 1 žličica limunovog soka; 30 ml vode (2 tbsp); nekoliko sjemenki jabuke (za nježnu ružičastu boju); po želji: prstohvat cimeta ili vanilije; 100 g mekog maslaca (7 tbsp); 60 g šećera (5 tbsp); 1 žličica ekstrakta vanilije; prstohvat soli; 1 žumanjak; 130 g glatkog brašna (1 cup); 40 g mljevenih oljuštenih badema (½ cup); listići badema; šećer u prahu za posipanje

Priprema

1
Jabuke oguliti, izvaditi im koštice i sitno narezati. U loncu ih kuhati sa šećerom, limunovim sokom, vodom i nekoliko sjemenki jabuke na srednjoj vatri oko 10-12 minuta, dok ne omekšaju i se blago ne raspadnu. Jabuke lagano zgnječiti (ne pasirati). Maknuti s vatre, izvaditi sjemenke i pustiti da se kompot potpuno ohladi.
2
U zdjeli maslac, šećer, vaniliju i sol umutiti u kremastu smjesu. Dodati žumanjak i kratko izmiješati. Dodati brašno i mljevene bademe pa zamijesiti mekano, glatko tijesto. Hladiti 20-30 minuta.
3
Ohlađeno tijesto razvaljati na lagano pobrašnjenoj podlozi na debljinu od otprilike 0,8-1 cm. Izrezati krugove (Ø 5 cm) i posložiti ih na lim obložen papirom za pečenje.
4
Na sredinu svakog kruga staviti otprilike 1 žličica kompota od jabuka i nježno ga malo razmazati. Rubove posuti listićima badema i lagano ih pritisnuti.
5
Peći u zagrijanoj pećnici na 170 °C / 340 °F (gornji i donji grijač) 18-20 minuta, dok rubovi ne poprime zlatnu boju. Vrući će još biti mekani, ali će se hlađenjem stisnuti.
6
Pustiti da se potpuno ohlade i prije posluživanja posuti šećerom u prahu. Mekani, maslačasti i nježno voćni - mali kolačići s jabukama i bademima, zlatnog sjaja i s dozom domaćeg šarma.