Name: Mrvica s mandarinama
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 keksa
Ingredients: 100 g omekšalog maslaca (7 tbsp); 60 g šećera (1⁄4 cup); 1 žumanjak; 130 g glatkog brašna (1 cup); 40 g mljevenih badema (1⁄3 cup); ½ žličice praška za pecivo; 1 prstohvat soli; 1 mala limenka mandarina (ocijeđeno oko 175 g / 6 oz); 1 žličica gustina; ½ žličice ekstrakta vanilije; 60 g glatkog brašna (½ cup); 30 g šećera (2½ tbsp); 35 g hladnog maslaca (2½ tbsp); 20 g sjeckanih badema (2 tbsp); Šećer u prahu za posipanje

Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 8,33 € mjesečno (99,90 € godišnje)

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & E-knjiga

FAQ

Pitanja o Mandarin Crumble

Mogu li koristiti svježe mandarine umjesto konzerviranih?

Možeš, ali ćeš morati nadoknaditi sok na koji se recept oslanja: nadjev se zgušnjava sirupom iz konzerve plus 1 žličicom kukuruznog škroba. Sa svježim voćem oljušti i razdvoji na kriške oko 175 g mandarina, ukloni što više bijele opne i membrane i koristi otprilike istu količinu svježeg ili flaširanog soka za kuhanje škroba. Svježe kriške drže više tekućine, pa ih dobro ocijedi prije nego što ih žlicom staviš na podloge.

Moj crumble pretvorio se u pastu umjesto u mrvice - što je pošlo po zlu?

Preljev se mrvi samo ako je 35 g maslaca doista hladno i ako ga trljaš vrhovima prstiju, a ne dlanovima. Tople ruke ili omekšali maslac emulgiraju maslac u brašno i šećer pa umjesto toga dobiješ glatko tijesto. Ako se to dogodi, ohladi smjesu 15 minuta i ponovno je razbij vilicom prije nego što je posiješ preko nadjeva.

Koliko unaprijed mogu pripremiti komponente?

Tijesto se ionako mora hladiti, pa se može napraviti dan ranije i držati zamotano u hladnjaku. Nadjev od mandarina također se dobro drži kad se skuha i ohladi, a smjesa za crumble može se protrljati i čuvati hladna u zatvorenoj posudi. Slaži i peci na dan kad ih želiš poslužiti, a šećerom u prahu posipaj tek nakon što se ohlade.

Kako čuvam ispečene tartlete i koliko dugo se drže?

Najprije ih pusti da se potpuno ohlade, inače para iz voćnog nadjeva omekšava crumble. Čuvaj ih u posudi na sobnoj temperaturi, labavo pokrivene, a ne zatvorene, da preljev ostane hrskav. Zbog vlažnog nadjeva od mandarina najbolji su unutar nekoliko dana, a isplati se posuti ih svježim šećerom u prahu prije posluživanja jer se stajanjem otapa.

Zašto mi je nadjev iscurio ili razmočio podlogu?

Uzrokuju to dvije stvari: mandarine koje nisu temeljito ocijeđene i previše nadjeva po tartletu. Recept namjerno traži samo 1-2 žličice po podlozi, a krugovi tijesta oblažu samo dno kalupa, a ne stranice, pa nema zida koji bi zadržao višak tekućine. Pobrini se da se smjesa s kukuruznim škrobom doista kratko prokuha dok se ne zgusne - nedovoljno kuhan škrob ostaje rijedak i iscurit će tijekom 30 minuta u pećnici.