Name: Košarice s breskvama
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 komada
Ingredients: 200 g brašna (1 2/3 cups); 100 g hladnog maslaca, narezanog na kockice (7 tbsp); 70 g šećera (1/3 cup); 1 žumanjak; 1-2 žlice hladne vode; 1 prstohvat soli; 250 g svježih bresaka, oguljenih, bez koštice, narezanih na kockice (oko 2 cups); 50 g šećera (1/4 cup); 1 žličica limunovog soka; 1 žličica gustina; 250 ml mlijeka (1 cup); 25 g gustina (3 tbsp); 40 g šećera (3 tbsp); 2 žumanjka; 1 žličica ekstrakta vanilije; 1 velika breskva, narezana na vrlo tanke ploške (oko 1 cup)

Priprema

1
Pomiješajte brašno, sol i šećer. Dodajte maslac i utrljajte ga u mrvice. Dodajte žumanjak i vodu te brzo umijesite tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
2
Razvaljajte tijesto na 3 mm, izrežite krugove i obložite kalupe za košarice (Ø 8 cm, po mogućnosti s odvojivim dnom). Izbockajte dno vilicom, prekrijte papirom za pečenje i nasipajte grah za pečenje. Pecite na 180 °C / 350 °F (gornji/donji grijač) 15 minuta, uklonite grah pa pecite još 15 minuta dok ne porumene. Ostavite da se potpuno ohlade.
3
Kockice breskve kuhajte na laganoj vatri sa šećerom i limunovim sokom 10 minuta, dok ne omekšaju. Gustin pomiješajte s 1 žlica vode, umiješajte u smjesu i kratko prokuhajte. Ohladite pa razmažite po podlogama.
4
Pomiješajte ⅓ mlijeka s gustinom, šećerom, žumanjcima i vanilijom dok smjesa ne postane glatka. Zagrijte preostalo mlijeko, uz miješanje pjenjačom dodajte smjesu i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Prebacite u zdjelu, prekrijte površinu prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Razmažite preko sloja pekmeza.
5
Ploške breskve izvadite iz vode s limunom, lagano ih osušite i posložite odozgo u obliku lepeze. Poslužene ohlađene, ove su košarice lagana i voćna poslastica.