Name: Kolači od lisnatog tijesta s jabukama i cheesecakeom
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12 porcija
Ingredients: 1 veća jabuka, oguljena i sitno narezana na kockice; 15 g maslaca (1 tbsp); 20-25 g šećera (1,5-2 tbsp); ½ žličice cimeta; 1 žličica limunova soka; 1 žličica gustina + 1 žlica vode; 250 g krem sira, nesoljenog; 40 g šećera (3 tbsp); 1 žličica ekstrakta vanilije; 1 manje jaje; 1 žličica gustina; 1 kora lisnatog tijesta; maslac za podmazivanje + malo brašna za posipanje; listići badema ili orasi; šećer u prahu za posipanje

FAQ

Pitanja o Apple-Cheesecake Pastry

Zašto mi je nadjev prelio ili se košarice od tijesta srušile tijekom pečenja?

Uobičajeni uzrok je preveliko punjenje - drži se otprilike 2 žlice nadjeva od sirnog kolača i samo 1-1,5 žličice nadjeva od jabuka po košarici, jer lisnato tijesto jako naraste i gura nadjev prema gore. Pazi i da je nadjev od jabuka zgusnut smjesom škroba i vode i kuhan još jednu minutu; rijedak sok od jabuka procurit će prema dolje i omekšati podlogu. Ako svaku spiralu od tijesta spljoštiš dovoljno da čvrsto sjedne u kalup za muffine, nadjev dobiva pravi rub iza kojeg stoji.

Mogu li zamijeniti krem sir ili koristiti drugu masnoću i što je s orasima?

Koristi punomasni krem sir u bloku; recept traži nesoljeni, a nemasne ili tučene varijante iz lončića sadrže više vode i mogu učiniti nadjev rijetkim. Bademovi listići i orasi međusobno su zamjenjivi i možeš ih potpuno izostaviti bez promjene pečenja - oni su posip, a ne struktura. 15 g maslaca u nadjevu od jabuka možeš zamijeniti neutralnim uljem, iako gubiš malo maslačnog okusa.

Koja vrsta jabuke je najbolja i je li veličina kockica zaista važna?

Čvrsta, kiselkasta jabuka zadržava oblik kroz 3-4 minute kuhanja plus 30 minuta u pećnici, dok se vrlo mekana sorta može pretvoriti u kašu. Recept navodi sitno narezano s razlogom: kad na svako pecivo ide samo 1-1,5 žličice, veliki komadi čine preljev neravnim i mogu skliznuti s košarice. Važno je i guljenje, jer se kožice za vrijeme pečenja skloni uvijati i otvrdnuti.

Koliko unaprijed mogu pripremiti sastojke?

Oba nadjeva mogu se napraviti dan ranije i čuvati u hladnjaku - kompot od jabuka zapravo profitira od hlađenja, a hladan nadjev od sirnog kolača lakše se uredno žlicom stavlja u košarice. Lisnato tijesto drži ohlađeno do trenutka kad ga razvaljuješ i režeš, jer toplo tijesto se razmazuje umjesto da tvori čiste spirale. Složi i ispeci neposredno prije posluživanja; punjene sirove košarice koje stoje puštaju da vlaga upije u podlogu od tijesta.

Kako čuvati ispečeno pecivo i mogu li ga ipak posuti šećerom u prahu?

Zbog jaja i krem sira u nadjevu čuvaj ga pokrivenog u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Tijesto će preko noći izgubiti dio hrskavosti; nekoliko minuta u toploj pećnici ga oživi, a zatim ga opet pusti da se ohladi prije posluživanja. Šećer u prahu posipaj tek neposredno prije posluživanja - na hladnom pecivu ostaje vidljiv, a na toplom ili ohlađenom u hladnjaku otopi se u površinu.