Kolač s lješnjacima

Najčešći uzrok je prepečenje, pa test čačkalicom započni pri donjem kraju razdoblja od 40-45 minuta umjesto da čekaš da odzvoni mjerač vremena. Drugi uzrok je pretjerano miješanje nakon što uđe brašno - recept kaže da umiješaš brašno, prašak za pecivo i lješnjake i miješaš samo dok smjesa ne postane glatka, jer dulje miješanje razvija brašno i čini sredinu žilavom. Pobrini se i da je maslac doista mekan prije miksanja, jer hladan maslac ne drži zrak koji kolač čini laganim.

Može, mljeveni bademi ili orasi rade u istoj količini od 80 g, jer orašasti plodovi ovdje služe kao dio suhe smjese koja se umiješa s brašnom. Ako imaš samo cijele lješnjake, najprije ih fino samelji - grubi komadići ne upijaju vlagu kao mljeveni plodovi i promijenit će teksturu smjese. Ako mljevene lješnjake kratko prepržiš u suhoj tavi i pustiš da se ohlade prije umješavanja, dobit ćeš dublji orašasti okus bez promjene recepta.

Pusti da se kolač potpuno ohladi kako recept nalaže prije zamatanja, inače će zarobljena para razmočiti površinu. Čuvan u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ostaje sočan nekoliko dana - mljeveni lješnjaci i 50 ml mlijeka pomažu mu da zadrži vlagu. Šećer u prahu dodaj tek neposredno prije posluživanja, jer se otapa u kolač dok stoji.

Kalup za kruh možeš namastiti i pobrašniti te izvagati sve suhe sastojke - brašno, prašak za pecivo, mljevene lješnjake, šećer, vanilin šećer i sol - satima unaprijed. Gotova smjesa ipak treba odmah u prethodno zagrijanu pećnicu, jer prašak za pecivo počinje djelovati čim se susretne s mlijekom i jajima i gubi snagu dizanja ako stoji. Sam ispečeni kolač dobar je za pripremu unaprijed: ispeci ga dan ranije, pusti da se potpuno ohladi i posuj šećerom u prahu neposredno prije nego što ide na stol.

Jest - hladna jaja dodana u izmiksani maslac mogu uzrokovati da se smjesa zgruša ili odvoji, što te košta dio zraka koji se umutio tijekom onih 2-3 minute. Izvadi 2 jaja i 50 ml mlijeka zajedno s maslacem da sve bude na sobnoj temperaturi, a jaja dodaj jedno po jedno kako piše u receptu, miksajući oko 30 sekundi nakon svakog. Ako smjesa ipak izgleda odvojeno, žlica odvaganog brašna umiješana unutra obično će je vratiti na okupu.