Tirolski orehnjak s lješnjacima

Najčešći uzrok je pretjerano miješanje nakon što brašno uđe - recept namjerno kaže da suhe sastojke i mlijeko umiješaš samo kratko i da ne miksaš previše, jer previše miješanja razvija brašno i mrvicu čini žilavom. Drugi uzrok je predugo pečenje: 50-60 minuta je raspon, a ne cilj, zato počni s probom štapićem već nakon 50 minuta. Pazi i da se maslac i jaja dobro sjedine u laganu, kremastu masu prije nego brašno uđe, jer se razdvojeno tijesto često ispeče gusto.

Mljeveni bademi ili orasi rade u istoj količini od 180 g i čuvaju ravnotežu tijesta, iako okus s bademima postaje blaži, a s orasima gorči. Mljeveni lješnjaci ovdje donose i masnoću i strukturu, zato ih nemoj zamijeniti dodatnim brašnom - kolač bi bio suh. Bezglutenska mješavina za pečenje 1:1 može zamijeniti 200 g običnog brašna; pusti tijesto da miruje nekoliko minuta prije nego ide u kalup da se mješavina može navlažiti.

Posipaju se odozgo umjesto da se umiješaju upravo zbog toga, pa tijesto mora biti dovoljno gusto da ih drži. Prvo izravnaj vrh, zatim posipaj komadiće i orašaste plodove i pritisni ih samo vrlo lagano - guranje duboko šalje ih ravno na dno tijekom pečenja. Ako ti tijesto izgleda rijetko jer je mlijeko ušlo odjednom, sljedeći put ga izmjenjuj sa suhom smjesom kako recept opisuje.

Prvo ga potpuno ohladi - štruca zamotana dok je još topla postane raskvašena vlastitom parom. Čuvan u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ostaje dobar nekoliko dana, a okus lješnjaka i cimeta zapravo se zaokruži nakon jednog dana, pa je pečenje dan prije posluživanja prava prednost. Šećerom u prahu posipaj tek neposredno prije posluživanja, jer se s vremenom otopi u površinu. Dobro se i zamrzava, cijel ili u kriškama.

Suhe sastojke - brašno, prašak za pecivo, cimet i mljevene lješnjake - pomiješaj unaprijed i drži pokrivene, ali gotovo tijesto nemoj ostavljati da stoji: prašak za pecivo počinje djelovati u dodiru s mlijekom i jajima, pa će kolač manje narasti. Ako koristiš drugi kalup, a ne kalup za štrucu, podmaži ga i pobrašni na isti način i prilagodi vrijeme, jer se širi, plići kalup peče brže od ovdje navedenih 50-60 minuta. Bez obzira na kalup, uvijek provjeri štapićem umjesto da vjeruješ satu.