voćnu tortu

Diplomat krema je divna krema na bazi pudinga koja spaja tučeno vrhnje i krem od jaja (poznat i kao crème pâtissière). Rezultat je lagana, prozračna tekstura savršena za deserte poput ovog Berry Tarta. U ovom receptu počneš tako da skuhaš pudding od mlijeka, žumanjaka, šećera i škroba, koji se zatim ohladi. Kad se ohladi, u pudding se umiješa tučeno vrhnje i nastaje diplomat krema. Ta krema služi kao raskošan nadjev koji se prekrasno slaže s kiselkastim okusima svježeg bobičastog voća pa je svaki zalogaj i bogat i osvježavajuć. Diplomat krema ne poboljšava samo teksturu tarta, nego dodaje i dubinu okusa pa je desert koji se izdvaja za posebne prilike.

Iako se ovaj Berry Tart može ukrasiti raznim svježim bobičastim voćem, najpopularniji izbori uključuju jagode, borovnice, maline i kupine. Ovo voće ne dodaje samo boju, nego i spoj slatkih i kiselkastih okusa koji uravnotežuju kremastu diplomat kremu. Što se smrznutog bobičastog voća tiče, za preljev ga je najbolje izbjegavati ako je moguće jer pri odmrzavanju može otpustiti višak vlage i tart će se razmočiti. Ipak, ako svježeg voća nema, možeš kao ukusnu alternativu koristiti odmrznuto smrznuto bobičasto voće, samo ga dobro ocijedi prije ukrašavanja tarta.

Savršeno hrskava podloga tarta sve je u tehnici. Prvo, pobrini se da maslac bude hladan jer to pomaže da se postigne lisnata tekstura. Nakon miješanja tijesta, ostavljanje u hladnjaku najmanje 30 minuta pomaže da se stegne. Pri pečenju, korištenje zrna za slijepo pečenje ili utega za pite jamči ravnomjerno pečenje jer sprječava da se kora napuhne. Osim toga, pečenje podloge dok ne porumeni pomoći će da se ukloni višak vlage. Ako te posebno brine razmočenost, ispečenu podlogu možeš i lagano premazati slojem otopljene čokolade ili bjelanjka i na nekoliko minuta vratiti u pećnicu da se stvori barijera prije dodavanja nadjeva od kreme.

Da, ovaj Berry Tart može se pripremiti unaprijed pa je odličan izbor za događaje i druženja. Podlogu tarta možeš ispeći dan ranije i čuvati je u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Diplomat kremu također možeš napraviti unaprijed i držati u hladnjaku. Idealno je tart složiti samo nekoliko sati prije posluživanja da bobice ostanu svježe. Ako se složi prerano, vlaga iz bobica može prodrijeti u kremu i koru i razmočiti ih. Za čuvanje ostataka prekrij tart prozirnom folijom i drži ga u hladnjaku do 2 dana za najbolje rezultate.

Naravno! Ovaj recept za Berry Tart može se prilagoditi raznim prehrambenim potrebama. Za bezglutensku varijantu glatko brašno možeš zamijeniti bezglutenskom mješavinom brašna, pazeći da sadrži ksantan koji oponaša elastičnost glutena. Ako tražiš alternativu bez mliječnih proizvoda, maslac u podlozi zamijeni margarinom bez mliječnih sastojaka, a za diplomat kremu koristi biljno vrhnje za šlag, poput kokosova ili bademova vrhnja. Za pudding možeš odabrati i mlijeko bez mliječnih sastojaka. Samo imaj na umu da te zamjene mogu malo promijeniti teksturu, ali s pravim sastojcima i dalje možeš napraviti ukusan Berry Tart u kojem će uživati svi!