Kolači

Tangerine Friands

Name: Friands s mandarinama
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Ingredients: 90 g bjelanjaka (oko 3 bjelanjka); 75 g maslaca (5 tbsp), za posmeđivanje; 60 g mljevenih badema (⅔ cup); 75 g šećera u prahu (⅔ cup); 40 g brašna (⅓ cup); 1 prstohvat soli; 12 kriški mandarine iz konzerve (dobro ocijeđenih, 2 po friandu); listići badema, lagano tostirani; šećer u prahu za posipanje

Friands s mandarinama

Friands su mali, sočni kolačići od badema - evolucija francuskih financiera, osobito omiljeni u Australiji i na Novom Zelandu.

Podijeli

Količina

Pečenje 18 minuta

Sastojci

90 g bjelanjaka (oko 3 bjelanjka)
75 g maslaca (5 tbsp), za posmeđivanje
60 g mljevenih badema (⅔ cup)
75 g šećera u prahu (⅔ cup)
40 g brašna (⅓ cup)
1 prstohvat soli
12 kriški mandarine iz konzerve (dobro ocijeđenih, 2 po friandu)
listići badema, lagano tostirani
šećer u prahu za posipanje

Priprema

1
Zagrij pećnicu na 180 °C (350 °F), gornji i donji grijač. Dobro namasti kalupe.
2
Otopi maslac u loncu i pusti ga da posmeđi dok ne postane zlatan i dok ne zamiriše po orašastim plodovima (beurre noisette). Procijedi ga kroz gusto sito da ukloniš tamne čestice. Ostavi da se malo ohladi.
3
U zdjeli pomiješaj šećer u prahu, mljevene bademe, brašno i sol.
4
Bjelanjke lagano razmuti vilicom (nemoj ih tući u čvrsti snijeg) i umiješaj u suhe sastojke.
5
Dodaj malo ohlađeni posmeđeni maslac i umiješaj u glatku smjesu.
6
Napuni kalupe smjesom (do otprilike ⅔ visine). Na svaki friand nježno utisni 2 dobro ocijeđene kriške mandarine.
7
Peci oko 18-22 minute, dok ne porumene i ne budu pečeni do kraja (proba čačkalicom).
8
Ostavi da se malo prohlade, pa ih izvadi iz kalupa. Pospi lagano tostiranim listićima badema i šećerom u prahu.

Video

FAQ

Pitanja o Tangerine Friands

Kako znaš da su friandi stvarno gotovi?

Zabodi čačkalicu u sredinu - ako izađe čista, možeš ih vaditi. Recept daje raspon od 18 do 22 minute, pa počni provjeravati oko 18. minute jer se svaka pećnica malo drukčije rumeni. Želiš ih zlatne odozgo i čvrste na dodir, a ne blijede i drhtave u sredini.

Mogu li koristiti svježe mandarine umjesto konzerviranih?

Recept traži konzervirane kriške jer su već meke i neće puštati previše soka u smjesu tijekom pečenja. Ako imaš samo svježe mandarine, kriške potpuno oljušti, uključujući tanku opnu, i jako ih osuši prije utiskivanja u smjesu. Inače riskiraš višak vlage na vrhu i razmočeniji završetak.

Koliko dugo ostaju dobri tvoji friandi s mandarinama?

Čuvaj ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi i ostat će lijepo vlažni nekoliko dana zahvaljujući svom tom smeđem maslacu. Samo pričekaj da se potpuno ohlade prije zatvaranja, inače zarobiš paru i vrh postane razmočen. Šećer u prahu pospi neposredno prije posluživanja, a ne unaprijed, jer se šećer preko noći upije.

Mogu li nešto pripremiti dan prije pečenja?

Da, smeđi maslac možeš napraviti dan ranije, procijediti ga i čuvati pokrivenog u hladnjaku - samo ga pusti da se vrati na sobnu temperaturu prije umiješavanja u smjesu. Možeš i unaprijed popržiti listiće badema i čuvati ih u zatvorenoj posudi. Cijelu smjesu ipak je najbolje napraviti svježu, jer bjelanjak gubi dio podizanja što dulje stoji.

Koja je najčešća greška s ovom smjesom?

Previše rada s bjelanjkom je najveća - recept izričito kaže da ga lagano promiješaš vilicom, a ne tučeš u čvrsti snijeg, pa se toga drži ili friandi mogu ispasti gusti umjesto nježni. Druga klasična greška je preskakanje cijeđenja nakon smeđenja maslaca, zbog čega tamni zagoreni komadići završe u smjesi. Pazi i da su kriške mandarina stvarno dobro ocijeđene prije utiskivanja, inače ćeš dobiti razmočena mjesta.

ukusni, isprobani i spremni za inspiraciju