Trokuti s limun kremom

Grudice obično znače da smjesa od žumanjaka nije bila potpuno glatka prije nego je otišla u vruće mlijeko ili da se tava nije neprestano miješala tijekom zgušnjavanja. Prvo istuci žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i sjemenke vanilije s malo hladnog mlijeka do potpune glatkoće, pa tek onda umućuj vruće mlijeko. Ako se grudice ipak pojave, gotovu kremu procijedi kroz fino sito dok je topla, zatim umiješaj limunov sok i maslac.

Da, lisnato tijesto radi i daje hrskaviji, listićaviji trokut, iako će biti manje mekan i kruhast od tijesta za croissante. Zadrži isti postupak: list preklopi na pola, lagano pritisni, izreži 12 trokuta, premaži smjesom žumanjka i mlijeka i dodaj šećer u zrnu. Pomno prati pećnicu, jer lisnato tijesto može porumenjeti brže od ovdje navedenih 18-22 minute.

Krema je najbolji dio za pripremu unaprijed: skuhaj je dan ranije, prozirnu foliju stavi izravno na površinu da se ne stvori kora i ohladi je. Ispečeni trokuti najbolji su na dan pečenja, ali ih možeš ispeći nekoliko sati ranije i ostaviti nepokrivene na sobnoj temperaturi da ostanu hrskavi. Reži, puni i posipaj šećerom u prahu tek neposredno prije posluživanja.

Budući da sadrže kremu od mlijeka i jaja, punjeni trokuti pripadaju u hladnjak u pokrivenoj posudi i najbolje ih je pojesti isti dan. Tijesto omekša dok stoji uz kremu, pa tekstura trpi već drugi dan, čak i ako je okus u redu. Pusti ih nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije jela i posipaj svježim šećerom u prahu, jer se prvo posipanje u hladnjaku otopi.

Ravni trokuti obično dolaze od tijesta koje se zagrijalo i omekšalo prije pečenja - ako ti je kuhinja vruća, izrezane trokute kratko ohladi i ne pritišći preklopljeni list jače nego što treba da se slojevi spoje. Curenje je znak da je krema još bila premekana ili da je tijesto prepunjeno, zato kremu potpuno ohladi dok se ne može istiskivati i nanesi je suzdržano u liniji umjesto da je nabijaš. Istiskivanje u vodoravno prerezane polovice umjesto u zarezani džep također drži nadjev na mjestu.