Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Odgovarajući modul tečaja: Dizano tijesto

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 14,90 € mjesečno, otkazuješ svaki mjesec

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & Baking Club

FAQ

Pitanja o Brioche au Citron

Tijesto je još ljepljivo nakon 10 minuta mijesenja - je li nešto pošlo po zlu?

Blago ljepljivo tijesto ovdje je normalno, jer 40 g mekanog maslaca i cijelo jaje idu na samo 250 g brašna. Nastavi mijesiti umjesto da dodaješ brašno; tijesto se treba odvajati od zdjele i biti glatko i elastično. Dodatno brašno dodaj žličicu po žličicu samo ako je i nakon punih 10 minuta još tekuće, jer previše brašna košta te ultra mekane mrvice.

Mogu li koristiti limunov sok iz boce ili trebam svježe limune?

Treba ti barem jedan svježi limun, jer recept traži koricu cijelog limuna, a u njoj se krije većina arome. Sam sok u nuždi može biti iz boce, ali 1-2 žlice u kremi i 1½ - 2 žlice u glazuri osjetno su svježiji kad su svježe iscijeđene. Budući da već imaš limun za koricu, iscijediti ga obično pokrije oboje.

Kako čuvati punjenu brioche i koliko se dugo drži?

Kad su punjene, lepinje sadrže krem od žumanjaka i mlijeka, zato ih drži u hladnjaku u pokrivenoj posudi, a ne na sobnoj temperaturi. Izvadi ih 20-30 minuta prije posluživanja da brioche ponovno omekša, jer se mrvica u hladnoći stegne. Nepunjene ispečene lepinje bolje se drže u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Mogu li dijelove ovoga pripremiti unaprijed?

Da - krem od limuna najbolji je dio za pripremu unaprijed, jer ga se ionako mora pokriti izravno prozirnom folijom i potpuno ohladiti. Napravi ga dan ranije, ohladi u hladnjaku, a zatim ga razmuti do glatkoće prije punjenja. Lepinje možeš ispeći i unaprijed pa ih puniti i glazirati neposredno prije posluživanja, čime glazura ostaje hrskava, a brioche ne postaje razmočen.

Zašto mi je krem od limuna ispao grudast ili rijedak?

Grudice obično dolaze od prebrzog ulijevanja vrućeg mlijeka u smjesu od žumanjaka, šećera i kukuruznog škroba - dodaj ga postupno uz mućenje, zatim kuhaj dok se ne zgusne. Rijedak krem znači da se nije dovoljno dugo kuhao da se 15 g kukuruznog škroba stegne; nastavi miješati na vatri dok se vidljivo ne zgusne. Sok od limuna, koricu i maslac umiješaj na kraju, a površinu pokrij izravno prozirnom folijom da se ne stvori kora.