Brioš s jabukama

Ne, to je normalno: komadići jabuke umiješavaju se u već naraslo tijesto i puštaju sok dok ih umotavaš. Koristi samo 1-2 male jabuke kako je navedeno i nasjeckaj ih na sitne kockice da se rasporede bez razvodnjavanja tijesta. Ako ga je teško raditi, posuj ruke i radnu površinu s malo brašna umjesto da umijesiš dodatno brašno u cijelu smjesu, što bi brioche učinilo suhima.

Može. Za svježi kvasac koristi otprilike pola kocke (oko 20 g) izmrvljene u mlako mlijeko s 1 žličicom šećera, točno kako recept započinje predtijesto. Instant kvasac može se umiješati ravno u brašno, ali tada pusti da tijesto naraste malo dulje prije oblikovanja da se na toplom mjestu ipak udvostruči.

Čvrsta, malo kisela jabuka najbolje drži oblik, jer se komadići peku unutar tijesta 20-25 minuta, a mekše sorte se mogu pretvoriti u kašu. Recept traži guljenje, vađenje jezgre i rezanje na kockice, a guljenje se isplati zadržati - kora ostaje žilava u mekoj sredini briochea. Kockice izreži sitno da svaka od otprilike 9 porcija dobije voća.

Čuvaj ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi; najbolji su na dan pečenja jer komadići jabuke čine sredinu vlažnom i brzo omekšaju. Šećer u prahu posipaj tek neposredno prije posluživanja jer se stajanjem otapa. Za prednost možeš pustiti da zamiješeno tijesto s maslacem polako naraste u hladnjaku preko noći, a zatim ga dovedi na sobnu temperaturu prije umješavanja jabuka i oblikovanja.

Dva najčešća uzroka su mlijeko koje je bilo prevruće pri aktiviranju kvasca i mjesto dizanja koje je bilo prehladno - mlijeko treba biti mlako, a tijesto treba doista toplo mjesto. Prerano ili odjednom dodavanje 40 g mekog maslaca također usporava kvasac, zbog čega se na kraju umijesava postupno. Naposljetku, radi nježno pri umješavanju jabuka: tijesto se samo spljošti prstima, a ne ponovno snažno mijesi, da se plin nastao tijekom dizanja ne istisne.