Brioche s malinama

Ne, ovo je meko obogaćeno tijesto s mlijekom, jajetom i 50 g maslaca, pa se i treba činiti ljepljivo, a ne čvrsto. Odupri se iskušenju da dodaješ puno dodatnog brašna, jer brioche zbog toga postane suh i gust; umjesto toga mijesi ga dulje dok ne postane glatko i ne počne se skupljati. Ako je stvarno nemoguće, ohladi tijesto 20-30 minuta prije razvaljivanja - hladno se tijesto puno lakše oblikuje i reže po dužini.

Da, radi svaki gusti voćni džem - od jagoda, marelica, šljiva ili višanja. Drži istih 120 g i svejedno ga kuhaj s mješavinom kukuruznog škroba i vode, jer taj korak zgušnjava nadjev da ne iscuri iz prerezanih pramenova tijekom pečenja. Glavni su rizik vrlo vodeni ili rijetki voćni namazi, zato odaberi gusti džem, a ne rijetki voćni umak.

Dva najčešća uzroka su nadjev koji je još bio topao kad je razmazan i prelabavo smotana rola. Recept traži da nadjev pokriješ prozirnom folijom i potpuno ohladiš upravo zbog toga - topli džem upije se u tijesto i isklizne kad se maslac otopi. Također ostavi mali rub slobodan na rubovima, čvrsto smotaj s duže strane i obloži kalup za štrucu papirom da se džem koji pobjegne ne zavari za metal.

Da. Nakon mijesenja tijesto pokrij i pusti da polako naraste u hladnjaku preko noći umjesto 60-90 minuta na sobnoj temperaturi, zatim ga sutradan ujutro oblikuj dok je još hladno. Nadjev od malina i kukuruznog škroba možeš skuhati i dan ranije i držati pokrivenog prozirnom folijom u hladnjaku. Oblikovanoj, upletenoj štruci daj 15-20 minuta odmora na toplom mjestu prije premaza od jaja i dodaj nekoliko minuta ako je ušla u pećnicu hladna.

Zbog maslaca i jaja ovaj je brioche najbolji na dan pečenja, idealno blago topao. Kad se potpuno ohladi, zamotaj ga u foliju ili drži u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi dva do tri dana - ne stavljaj u hladnjak, jer to obogaćeno tijesto brzo isuši. Dobro se zamrzava cijel ili u kriškama; odmrzni i kratko zagrij u pećnici, zatim posipaj svježim šećerom u prahu, jer se prvo posipanje otopilo.