Kolač od banane i kokosa

Odaberi jako pjegave ili gotovo smeđe banane - glatko se zgnječe vilicom, što recept upravo traži, i nose većinu slatkoće uz 100 g šećera. Čvrste žute banane ostaju grudaste i štrucu čine osjetno suhljom i bljeđom. Smrznute banane dobro rade: potpuno ih odmrzni, zadrži tekućinu koja iscuri i zgnječi sve zajedno.

Suncokretovo ulje može se zamijeniti 1:1 bilo kojim neutralnim uljem ili s 80 ml otopljenog, malo ohlađenog maslaca za bogatiju mrvicu. Za kokos, suhi kokos radi, ali upija više vlage, pa dodaj malo više mlijeka da tijesto ostane tekuće. Ako kokos potpuno izostaviš, gubiš tropsku notu i tijesto postaje rjeđe - u tom slučaju smanji mlijeko na oko 30 ml.

Tijesto je ovdje prilično rijetko od banana, ulja i 50 ml mlijeka, pa 30 g komadića može otplivati prema dolje dok se peče. Komadiće uvaljaj u žličicu odmjerenog brašna prije umiješavanja - premaz im pomaže da se uhvate za tijesto. Umiješavanje na kraju, kako recept radi, i stavljanje štruce odmah u zagrijanu pećnicu također ograničava tonjenje.

Pretjerano miješanje nakon što brašno uđe. Recept kaže da suhu smjesu umiješaš nježno s razlogom: jako miješanje razvija gluten i vlažnu štrucu pretvara u žilavu i gumenastu, a može uzrokovati težak, gnjecav pojas u sredini. Stani čim se ne vidi suho brašno - nekoliko malih grudica je u redu. Druga česta greška je prerano vađenje kolača; vjeruj probi čačkalicom, a ne boji vrha.

Tijesto nemoj miješati unaprijed - prašak za pecivo i soda bikarbona počinju djelovati čim dođu u dodir s mokrim bananama i mlijekom, pa tijesto treba odmah u kalup i pećnicu. Možeš, međutim, večer prije podmazati ili obložiti kalup i odvagnuti suhe sastojke. Kad se potpuno ohladi, štrucu zamotaj hermetički na sobnoj temperaturi; ostaje mekana 2-3 dana. Za dulje čuvanje nareži je i zamrzni kriške, zatim ih odmrzni na sobnoj temperaturi.