Kruh od banane i čokolade

Recept traži vrlo zrele banane jer se glatko zgnječe vilicom i donose većinu voćnog okusa i vlage - uz samo 90 g šećera u tijestu, čvrste žute banane imaju prazan okus i ostavljaju grudice. Ako su tvoje još nedozrele, ispeci ih u kori na 175°C, na koliko se pećnica ionako zagrijava, oko 15-20 minuta dok kora ne pocrni, zatim ih ohladi prije gnječenja. Nakon toga izvaži pulpu da dođeš do raspona od 220-240 g, jer jedna velika banana lako može vrijediti koliko dvije male.

80 g otopljenog maslaca možeš zamijeniti istom težinom neutralnog ulja ili otopljenog kokosovog ulja; mrvica ostaje vlažna, ali gubi malo maslačnog okusa. Šećer možeš umjereno smanjiti ako su ti banane jako slatke, no spuštanje znatno ispod 90 g čini štrucu suhljom i blijeđom, jer šećer ovdje zadržava vlagu. Čokoladni komadići mogu postati nasjeckana čokolada, orašasti plodovi ili mješavina - samo drži 80 g umiješanih u tijesto plus 20 g odozgo, jer više čokolade opterećuje tijesto i tone.

Prvo pusti štrucu da se potpuno ohladi na rešetki, kako recept nalaže - zamotana topla zarobi paru i kora postane raskvašena. Zatim je drži zamotanu ili u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi oko tri dana; hladnjak ovakvu štrucu brže isuši. Za dulje čuvanje zamrzni je cijelu ili u kriškama, dobro zamotanu, i odmrzni na sobnoj temperaturi; nekoliko minuta u toploj pećnici vraća komadiće čokolade odozgo u rastopljeno stanje.

Nemoj ostavljati ovo tijesto preko noći - 8 g praška za pecivo počinje djelovati čim dođe u dodir s mokrim sastojcima, pa tijesto koje je stajalo slabo naraste i ispeče se gusto. Što možeš unaprijed jest zgnječiti banane sa šećerom i vanilijom i staviti tu smjesu u hladnjak, a posebno u zdjeli pomiješati brašno, prašak za pecivo i sol. Na dan pečenja pusti smjesu od banana da dođe na sobnu temperaturu, dodaj jaja i otopljeni maslac, zatim umiješaj suhe sastojke i odmah peci.

Najveća je pretjerano miješanje: recept kaže da miješaš samo dok se sastojci ne sjedine i da suhe sastojke umiješaš samo dok se ne ukombiniraju, jer dodatno miješanje razvija gluten i daje žilavu mrvicu s tunelima. Druga je izlijevanje vrućeg otopljenog maslaca izravno na jaja - pusti ga da se malo ohladi da ih ne ispeče. I naposljetku, vjeruj čačkalici više nego satu: nakon 45-50 minuta želiš nekoliko vlažnih mrvica, a ne potpuno čist štapić, što obično znači da se štruca već previše osušila.