Kolač od limuna i kokosa

Priprema

1. 1
   Zagrij pećnicu na 175 °C (350 °F), gornji i donji grijač. Namasti duguljasti kalup za kolač i lagano ga pospi brašnom ili kokosom.
2. 2
   U zdjeli miksaj jaja, šećer, ekstrakt vanilije i sol oko 2-3 minute, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
3. 3
   Uz miješanje polako dodaj suncokretovo ulje.
4. 4
   Dodaj limunovu koricu i sok pa kratko promiješaj.
5. 5
   U drugoj zdjeli pomiješaj brašno i prašak za pecivo, prosij u smjesu i miješaj samo dok se ne sjedini.
6. 6
   Lagano umiješaj kokosovo brašno.
7. 7
   Ulij smjesu u pripremljeni kalup, poravnaj površinu i peci 35-40 minuta. Čačkalicom provjeri je li pečen.
8. 8
   Ostavi kolač da se malo ohladi u kalupu, zatim ga izvadi i ostavi da se potpuno ohladi.
9. 9
   Za glazuru postupno miješaj šećer u prahu s limunovim sokom dok ne dobiješ gustu, mliječnu glazuru - ni prerijetku ni pregustu. Počni s manje soka i po potrebi dodaj još.
10. 10
    Prelij glazurom ohlađeni kolač i ostavi da se stegne. Tako mekan, limunast i lagan - ovaj kolač od limuna i kokosa pravi je slatki komadić sunca!