Name: Kolač od limuna i kokosa
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porcija
Ingredients: 2 srednja jaja (sobne temperature); 100 g šećera (½ šalice); 1 žličica ekstrakta vanilije; 1 prstohvat soli; 80 ml suncokretova ulja (⅓ šalice); Korica i sok od 1 limuna (oko 2-3 žlice soka); 120 g glatkog brašna (1 šalica); 1 žličica praška za pecivo; 60 g kokosova brašna (¾ šalice); 80 g šećera u prahu (⅔ šalice); 2-3 žlice limunova soka

Priprema

1
Zagrij pećnicu na 175 °C (350 °F), gornji i donji grijač. Namasti duguljasti kalup za kolač i lagano ga pospi brašnom ili kokosom.
2
U zdjeli miksaj jaja, šećer, ekstrakt vanilije i sol oko 2-3 minute, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
3
Uz miješanje polako dodaj suncokretovo ulje.
4
Dodaj limunovu koricu i sok pa kratko promiješaj.
5
U drugoj zdjeli pomiješaj brašno i prašak za pecivo, prosij u smjesu i miješaj samo dok se ne sjedini.
6
Lagano umiješaj kokosovo brašno.
7
Ulij smjesu u pripremljeni kalup, poravnaj površinu i peci 35-40 minuta. Čačkalicom provjeri je li pečen.
8
Ostavi kolač da se malo ohladi u kalupu, zatim ga izvadi i ostavi da se potpuno ohladi.
9
Za glazuru postupno miješaj šećer u prahu s limunovim sokom dok ne dobiješ gustu, mliječnu glazuru - ni prerijetku ni pregustu. Počni s manje soka i po potrebi dodaj još.
10
Prelij glazurom ohlađeni kolač i ostavi da se stegne. Tako mekan, limunast i lagan - ovaj kolač od limuna i kokosa pravi je slatki komadić sunca!