Kolačići s bijelom čokoladom, bademom i limunom

Možeš, uzmi istu količinu mljevenih lješnjaka za drukčiji orašasti okus ili ih jednostavno zamijeni s 50 g dodatnog brašna ako želiš bez orašastih plodova. Bademi daju nježnu, malo bogatiju mrvljivu teksturu, pa će keksi bez njih biti malo jednostavniji. Ostatak recepta ostavi kakav jest.

Tijesto možeš zamijesiti, dobro zamotati i držati u hladnjaku sve dok ga ne budeš htio razvaljati i izrezati. Hladno tijesto je zapravo lakše za rad jer maslac ostaje čvrst. Lagano ga posipaj brašnom kao u receptu, a ako izrezani keksi idu u pećnicu jako hladni, možda će trebati nekoliko minuta dulje peći, zato samo pazi na svijetlozlatnu boju.

Pusti ih da se potpuno ohlade na rešetki, a zatim ih čuvaj u dobro zatvorenoj limenoj kutiji na sobnoj temperaturi. Tako vanjska strana ostaje lagano hrskava, a sredina mekana. Ako ih slažeš jedne na druge, razdvoji ih papirom za pečenje kako se komadići bijele čokolade ne bi zalijepili.

Najvjerojatnije je tijesto predugo miješano. Kad dodaš jaje, mlijeko i koru limuna, miješaj samo dok se tijesto tek ne spoji, jer predugo mijesenje čini kekse gustima. Problem može napraviti i topli maslac, zato ga koristi hladnog i brzo ga utrljaj.

Naravno, možeš uzeti istih 80 g komadića tamne ili mliječne čokolade. Tamna čokolada čini kekse manje slatkima i daje limunu snažniji kontrast, dok mliječna ostaje bliže kremastom dojmu originala. Umiješaj je u istom trenutku, odmah nakon što se tijesto spoji.